Καστανό ρύζι και σαλάτα σταφυλιών
Η σαλάτα είναι μια καλή εναλλακτική λύση για ένα υγιεινό γεύμα. Αυτή η νόστιμη συνταγή σαλάτας είναι επίσης γεμάτη βιταμίνες και μέταλλα.
Συστατικά
• 3 φλιτζάνια καστανό ρύζι • Μισό ποτήρι γιαούρτι • 2 κ.σ. ελαιόλαδο • 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού • 1 μικρό κρεμμύδι • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι • Μαύρο πιπέρι • Μισό ποτήρι χοντροαλεσμένα καρύδια • 1 φλιτζάνι βρασμένο και τεμαχισμένο στήθος κοτόπουλου • 2 φλιτζάνια μικρά κόκκινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια • Μισό ποτήρι μαϊντανό • 4 φλιτζάνια σπανάκι
Προετοιμασία
• Βράζουμε το καστανό ρύζι και το αφήνουμε να κρυώσει. • Σε ένα μπλέντερ ή στο μούλτι, ανακατέψτε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το
σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και ξύσμα μέχρι να γίνει λείο. • Ψήνουμε τα καρύδια σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν
ελαφρά. • Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το βρασμένο και τεμαχισμένο κρέας κοτόπουλου,
τα σταφύλια, τον χοντροκομμένο μαϊντανό, τα φύλλα σπανάκι και τη μισή σάλτσα. • Προσθέτουμε τα καρύδια, το ρύζι και το υπόλοιπο ντρέσινγκ και ανακατεύουμε. Η
σαλάτα μας είναι έτοιμη. Απολαύστε το γεύμα σας.