Κέικ λεμονιού με γιαούρτι
Δεν θα πείτε «όχι» σε ένα υγιεινό κέικ για το σνακ σας. Αυτή η μαλακή συνταγή κέικ θα δώσει αναζωογόνηση με γεύση λεμονιού.
Συστατικά
• 1,5 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης • 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι • Μισό φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας • 1 ξύσμα λεμονιού • Μισό ποτήρι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά • % φλιτζάνι γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά • 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο • Μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας • 2 μεγάλα ασπράδια αυγών • 1 μεγάλο αυγό
Προετοιμασία
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς. • Λαδώνουμε ελαφρά το κάτω μέρος και τις πλευρές της φόρμας κέικ. • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. • Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη καρύδας και το ξύσμα λεμονιού, πιέστε λίγο
με τα δάχτυλά σας για να τα συνδυάσετε. • Ανακατεύουμε το γιαούρτι, το γάλα, το ελαιόλαδο, το εκχύλισμα βανίλιας, τα ασπράδια
αυγών και 1 ολόκληρο αυγό μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. • Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού σε σκόνη στο υγρό μείγμα και
συνεχίζουμε το ανακάτεμα. • Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ στη φόρμα του κέικ. • Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Μπορείτε να καταλάβετε πότε το κέικ μαγειρεύεται με
την εισαγωγή μιας οδοντογλυφίδας στο κέντρο. Αν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή όταν βουτάει στο κέντρο του κέικ και αφαιρεθεί, σημαίνει ότι το κέικ είναι μαγειρεμένο. Αν υπάρχει κολλώδης ζύμη πάνω στην οδοντογλυφίδα, συνεχίστε το μαγείρεμα.
• Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί σε μια σχάρα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το καλούπι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Απολαύστε το γεύμα σας.