9 κανόνες μπάρμπεκιου
9 κανόνες μπάρμπεκιου Είστε ένας από αυτούς που λένε “απολαμβάνουμε ένα μπάρμπεκιου”; Διασκεδάστε, αλλά δώστε προσοχή σε αυτούς τους κανόνες όταν μαγειρεύετε κρέας στο μπάρμπεκιου και μην χάσετε την υγεία σας.
Μην προσκαλείτε τον καρκίνο ενώ απολαμβάνετε το μπάρμπεκιου!
Οταν σκέφτεστε την άνοιξη και το καλοκαίρι, σκέφτεστε ένα πικνίκ ή ένα μπαλκόνι; Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε σε εξωτερικούς χώρους. Καθώς ο καιρός ζεσταίνεται και οι εποχές αλλάζουν, το ίδιο και οι διατροφικές μας συνήθειες. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη διατροφή σας, ειδικά σε ζεστό καιρό, όταν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερα υγρά. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν καταναλώνετε κρέας μπάρμπεκιου που τρώτε κατά τη διάρκεια ενός πικ-νικ ή ενός πάρτι στο μπαλκόνι. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι χημικές ουσίες που σχηματίζονται σε τύπους κρέατος που ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά προκαλούν αλλαγές στο DNA με επιπτώσεις που προκαλούν καρκίνο. Ο σχηματισμός αυτών των επιβλαβών ουσιών εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος και τη μέθοδο μαγειρέματος. Μελέτες σε ζώα έχουν αποδείξει ότι αυτές οι χημικές ουσίες έχουν καρκινογόνο δράση. Επομένως, μην αγνοείτε τους κινδύνους όταν ψήνετε κρέας. Εάν λέτε μπάρμπεκιου, δώστε προσοχή σε ορισμένους κανόνες κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Οι 9 κανόνες του μπάρμπεκιου κρέας…
1. Κρατήστε την απόσταση σας από τη φωτιά
Ο κίνδυνος καρκινογόνων παραγόντων αυξάνεται όταν το κρέας έρχεται σε επαφή με τη φωτιά ή είναι πιο κοντά από 15 cm στη φωτιά. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει απόσταση 15 cm μεταξύ του κρέατος και της φωτιάς.
2. Το κρέας του μπάρμπεκιου δεν πρέπει να είναι λιπαρό
Οι πολυκυκλικοί υδρογονάνθρακες, οι οποίοι είναι επιβλαβείς χημικές ουσίες, σχηματίζονται όταν το λίπος διαχωρίζεται από το κρέας με την επίδραση της θερμότητας στάζει στη φωτιά και εξατμίζεται και φτάνει ξανά στο κρέας. Επιλέξτε άπαχο κρέας για λιγότερο στάξιμο. Εάν το κρέας σας είναι λιπαρό, αφαιρέστε αυτά τα μέρη.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις ψηθεί
Οσο περισσότερο το κρέας παραμένει στο μπάρμπεκιου, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος καρκινογόνων ουσιών. Για το λόγο αυτό, είναι χρήσιμο να επιλέξετε τύπους
λευκού κρέατος όπως κοτόπουλο και ψάρι που μαγειρεύουν γρηγορότερα από το κόκκινο κρέας.
4. Αλατοπιπερώστε το κρέας σας
Πάντα να ψήνετε το κρέας πριν το μαγείρεμα. Καρυκεύοντας το κρέας με λάδι, ξύδι και λεμόνι συντομεύει το χρόνο μαγειρέματος και έτσι μειώνει το χρόνο παραμονής του κρέατος στο μπάρμπεκιου. Με τον τρόπο αυτό, μειώνεται ο κίνδυνος σχηματισμού καρκινογόνων ουσιών που μπορεί να προκύψουν ως αποτέλεσμα του κρέατος που παραμένει στη φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
5. Πως πρέπει να μαριναριστεί το κρέας;
Επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι το κρέας μαριναρισμένο με πάπρικα, μαύρο πιπέρι και θυμάρι περιέχει λιγότερους καρκινογόνους παράγοντες. ΩΣ εκ τούτου, συμπεριλάβετε αυτά τα μπαχαρικά όταν καρυκεύετε το κρέας.
6. Σμικρύνετε μεγάλα κρέατα
Δεδομένου ότι ο χρόνος μαγειρέματος των μεγάλων κομματιών κρέατος θα είναι μεγαλύτερος από τα μικρά κομμάτια κρέατος, ο χρόνος μπάρμπεκιου θα είναι επίσης μεγαλύτερος. Δεδομένου ότι αυτό αυξάνει τον κίνδυνο σχηματισμού καρκινογόνων ουσιών, είναι ευεργετικό να χρησιμοποιείτε μικρά κομμάτια κρέατος σε μπάρμπεκιου.
7. Ποιο πρέπει να μαγειρευτεί πρώτα;
Μαγειρέψτε τα υλικά με τη σειρά από χαμηλά σε λιπαρά έως υψηλά σε λιπαρά. Αν πρόκειται να βάλετε λαχανικά όπως μελιτζάνα, πιπεριές και ντομάτες στο μπάρμπεκιου, φροντίστε να τα μαγειρέψετε πρώτα. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψάρια, το κοτόπουλο, το κόκκινο κρέας, και τέλος λουκάνικο, αν πρόκειται να το καταναλώσετε.
8. Ανθυγιεινό λουκάνικο μπάρμπεκιου
Τα επεξεργασμένα κρέατα, όπως τα λουκάνικα και τα λουκάνικα, είναι γνωστό ότι αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Επιπλέον, ο κίνδυνος καρκινογόνων ουσιών σε αυτά τα κρέατα κατά τη διάρκεια της μπάρμπεκιου είναι υψηλότερος από ό, τι σε άλλα κρέατα. ΩΣ εκ τούτου, μην προτιμάτε αυτούς τους τύπους επεξεργασμένων κρεάτων. Αν θέλετε να τα καταναλώσετε, μειώστε τη συχνότητα κατανάλωσης.
9. Απολαύστε το μπάρμπεκιου σας με χόρτα
Τρώτε αρκετή πράσινη σαλάτα με ψητό κρέας. Χάρη στην αντιοξειδωτική της δράση, η
βιταμίνη C μπορεί να είναι ευεργετική για την ελαχιστοποίηση της επιβλαβούς επίδρασης των καρκινογόνων ουσιών που μπορεί να εμφανιστούν κατά τη διάρκεια της μπάρμπεκιου του κρέατος. Για το λόγο αυτό, μπορεί να είναι χρήσιμο να καταναλώνετε μια σαλάτα που περιέχει άφθονο πράσινο πιπέρι και μαϊντανό πλούσιο σε βιταμίνη C με κρέας μπάρμπεκιου.