赤身の肉、魚、白身の肉を選ぶためのヒ ント
赤身の肉、魚および白身の肉は私達のテーブルの重要な祝福である。しかしこれらの食糧 を正しく選ぶ方法を知っているか。
肉を買うときこれらに注意を払う! 赤身肉と白身肉を十分に摂取することは健康にとって重要である。但し、肉、魚および鶏
を買い、貯蔵し、調理するとき考慮するべき重要なポイントがある。これらの食糧を正し く選ぶことは様々な病気を防ぐために重要である。炭疽病、腸内寄生虫、結核、サルモネ
ラ菌、狂牛病などの病気は、動物からヒトに伝染する深刻な病気の一つである。肉を買う ときは、冷蔵に保管しておくこと。腐った肉、鶏肉、魚介類を買物するときは食中毒を引
き起こす可能性があるので注意しなさい。食品ラベルを読むのを習慣にする。購入した食 品の有効期限、それらがどの温度で保存できる日数を確認する。
赤身の肉を選ぶ方法は? 茶色になったか、または汚れた色で赤でない赤身の肉を避けるべきである。これは肉が甘
やかされていることを示しているので。刻んだ赤身肉は冷蔵庫で 1日以上保管しないこ と。赤身の肉片は 2~3 日間保存することができる。赤身の肉をより長く保管したい場合
は、使用する数量に包装して冷凍庫に 3~6 ヶ月保管することができる。 赤身の肉は調理中に水を失うべきではない。水の損失は赤身の肉を乾燥させ、風味に悪影
響を及ぼす。ステーキやテンダーロインのような結合組織の低い赤身肉は、グリル、オー ブン、鋳鉄製のフライパンで乾熱で調理する必要がある。結合組織の多い赤身肉は、立方
体またはひき肉で調理し、赤身を柔らかくするために湿った熱で調理する。高熱で焼かれ た赤身肉ではタンパク質やエネルギーの損失が起こるが、発がん性物質は非常に高温で調
理された赤身肉で形成される（例えば、火との密接な接触、熱い油で揚げる）。
白い肉を選ぶ方法は? 健康な鶏の色は軽くて青みがかった白である。色が濃い黄色に近づくにつれて、それは不
健康になる。腐敗が発生した場合は、色に変化があり、 匂い鶏肉を適切な条件で保存しないと、非常に腐敗しやすく食中毒を引き起こす可能性が
ある。購入するとき、それは包装されなければならず、包装に損傷や裂け目がないはずで あり、それは貯蔵寿命を超えてはならない。購入後、すぐに調理するか、冷蔵庫に保存す
る必要がある。有効期限までは冷蔵庫で 0~+4°C、冷凍庫では-18°Cで 1ヶ月保存できる。 購入した冷凍製品は、常に深い冷凍庫に保管し、開いた状態ではなく冷蔵庫で解凍する必
要がある。解凍後に再び凍結してはならない。鶏肉のために、オーブン内の焼き付け、焙 煎または調理を容易に適用することができる。最も健康的な調理方法は、それを自身の水
で覆って調理することである。
魚を選ぶ方法は? 魚は水から出るとすぐに活力を失う。すぐに調理しない場合は、氷の中に保管する。新鮮
な魚は明るく斑点のない目、赤みがかったピンクのエラ、新鮮な鱗とヒレ、硬く柔軟な筋 肉、臭いがない。筋肉が押されると、指によって残されたマークは直ちに修正される。購
入した魚が掃除されていない場合は、待たずにすぐに消費されるべきである。洗浄され分 類された魚は冷蔵庫で 1~2 日待つことができる。短時間で使用されない場合は、-18度の 深い冷凍庫に 3~6 ヶ月間保存することができる。油っぽい魚は通常、焼き、焼いて蒸して
調理されるが、低脂肪の魚には揚げる方が適している。しかしながら、揚げ物はビタミン B群とオメガ-3 脂肪酸の損失を引き起こす可能性がある。