自家製ピクルスを消費するが… 漬物は重要なプロバイオティクスであり、特に冬に最も消費される発酵食品の 1つであ
る。ただし、漬物は管理された状態で消費されるべきであり、家庭で作るべきである。
漬物の利点 発酵食品の中でも漬物はテーブルの上に大きな位置を占めている。近年では「発酵」や「発酵食品」が盛んになっている。発酵は何世紀にもわたって使用されてきた貯蔵方法で ある。保存方法とは別に、アミノ酸やビタミンを合成することで食品の風味を高め、栄養
価を高める方法である。ヨーグルト、ケフィア、コミス、酢、ボザテンペ、キムチ、ピク ルスは、社会で最も一般的な発酵食品である。私たちの文化や食卓に欠かせない漬物は、
ひよこ豆、レンズ豆、乾燥豆などのマメ科の食品に欠かせないものである。
漬物の種類 発酵食品の冬の名物である漬物は、様々な野菜や果物から作られる。しかし、キャベツ、
ビート、コショウ、キュウリの漬物が一番目立つ。その効能で注目される漬物も、大切に 消費されるべき食品である。ピクルスの健康上の利点は製造プロセスに依存する。そのた
め、家庭で作った漬物と外から買った漬物には違いがある。ここに自家製ピクルスの利点 がある…
• 漬物の第一の利点は、実際にそれらがから作られる食糧から来る。 キャベツ、ビー トルート、コショウは抗酸化作用のおかげで癌から保護することが知られている野菜
である。 これらの食品を通常の形で消費できない人は、漬け込むとより簡単に食べ ることができ、抗酸化作用の恩恵を受けることができる。
• この発酵食品は、乳酸菌が含まれているため、多くの病気に対して保護特性を示す。 • 腸の健康はまた心に来る利点の 1 つである。 それは通常繊維質野菜を使用して作ら れ、その繊維構造のおかげで、それは便の体積を増加させ、体からの便の容易な除去
を助ける。 • 特にこの 10年間、腸内細菌叢とほとんどすべての疾患との関係が調査されてきた。
良い腸内細菌叢は健康の根底にある要因の一つである。 漬物は調節効果があると考 えられている
腸内細菌のおかげで腸内フローラ。 •ビタミン K、チアミン、リボフラビンなどのビタミン B群にとって、ピクルスは重要
な役割を果たす。ビタミン Kは血液凝固と関連しているが、B群ビタミンは神経系と 記憶を強化するのに効果的である。
ピクルスキャニスター塩貯蔵 漬物は、ナトリウム含有量が多いために、誰でも食べられる食品ではなく、無制限に食べ
られる食品ではない。特に高血圧、腎臓、糖尿病、胃病の場合は、医師や栄養士と相談し て食べる。健康な人では、塩の消費量を増やさないために週に 2~3回程度食べるのが適切 であろう。