ダークチョコレート

ダークチョコレート

ダークチョコレートの利点は何か? 抗酸化物質の貯蔵庫であるダークチョコレートは心臓の健康を支える。しかし、このカロ

リーと脂肪食品は適度に消費されるべきである。

ダークチョコレートの利点 チョコレートは大小問わず多くの人が愛用する食べ物である。チョコレートは子供の頃から食べるのが最も楽しい食べ物の 1つであり、健康、特にダークチョコレートに有益であ る。

チョコレートの歴史的な発展を見ると、南米でカカオを栽培した最初の人々マヤ人から始 まったのだろう。マヤ人にとって、チョコレートはココア飲料であり、しばしばシナモン

とコショウで味付けされた。それは「神々の食物」と呼ばれ、アステカ人によってモクテ スマ 2 世の食卓で供された。 クリストファー・コロンブスは 1502 年にヨーロッパ人として初めてカカオに遭遇した。 彼はカカオ豆を含むカヌーを捕獲し、「神秘的なアーモンド」と見なされ、中央アメリカ

の通貨と表現された。カカオがヨーロッパに現れたのは 1528年で、スペインの征服者エ ルナン・コルテスがカカオのサンプルをスペイン王カルロス 1世に持ち帰り、この「茶色

の金」飲料の偉大な効果を広めた。 今日、それは私達の多くが好ましく消費する食糧として私達の生命の場所を取った。ダー

クチョコレートは、口を甘くするために大人が消費することが多い。チョコレートはカカ オ植物から得られる。英語の「cacao」はカカオの生豆を指し、「cocoa」は加工された豆

を意味する。カカオと表示された製品には生豆が含まれており、カカオと表示された製品 には加工されたチョコレートまたはチョコレート粉末が含まれている。ダークチョコレー

トにはココア豆の固形物（全重量の 80% まで）とココアバターが含まれる。口の中でとろ けるココアの強烈で持続的な香りで、後味は苦い。その品質はココアの割合に依存する。

チョコレートに起因する健康上の利点のほとんどは、ダークチョコレートの消費と関連し ている。

ココアの割合が 70% 以上であること チョコレートの主成分であるココアはかなりの量の脂肪を含んでいる（ココアバターとし て 40-50%、オレイン酸 33%、パルミチン酸 25%、ステアリン酸 33% ）。同時に、ポリ フェノールはカカオ豆全体の乾燥重量の約 10% を占める。ココア豆はポリフェノールの最 も有名な供給源の 1つであり、ほとんどの食品よりもフェノール性抗酸化物質を多く含ん

でいる。カテキン類(37%)、アントシアニジン類(4%)、プロアントシアニジン類(58%)の 3 つのポリフェノール類がカカオ豆に含まれており、これらのフラボノイド類はカカオ豆の

植物成分として最も豊富に含まれている。しかし、ポリフェノールによって引き起こされ る苦味は、未加工のカカオ豆をかなり食欲をそそる。そのため、苦味を除去する加工技術

が開発されている。そのような処理はポリフェノール含有量を最大 10 倍減少させる。

ダークチョコレートのカロリー ダークチョコレートはほろ苦い風味があり、緑茶よりも抗酸化物質が多く含まれている。

フラボノイドは心臓の健康とがん予防に効果的な役割を果たしており、適度に摂取すると ダークチョコレートを「健康食品」にする。ココアの割合が低いダークチョコレートに

は、より多くの砂糖と不健康な脂肪が含まれている。したがって、ダークチョコレートを 購入するときは、少なくとも 70%のココアが含まれており、砂糖が含まれていないことを

確認する。ダークチョコレートでさえカロリー食品であり、慎重に消費されるべきであ る。ダークチョコレートはカロリーの点でミルク、ホワイト、ルビーチョコレートと同じ

ではない。 70-85%のココアを含む 28グラムのダークチョコレートは 170カロリーであ る。ココアはカリウム、リン、銅、鉄、亜鉛、マグネシウムなどの鉱物も豊富である。

スナックの小さな部分で消費することができるダークチョコレートの利点は、次のとおり である。

強力な抗酸化物質が含まれている ダークチョコレートには有機化合物、特にフラボノイド、ポリフェノール、カテキンが含

まれる。これらの抗酸化物質はフリーラジカルを中和し、細胞や組織に損傷を与える酸化 ストレスを防ぐ。酸化ストレスは、糖尿病、心臓病、パーキンソン病、アルツハイマー病

および癌のような病気を引き起こす可能性がある。

心臓病のリスクを下げるのに役立つ 心臓病の 2 つの主な危険因子は高血圧と高コレステロールである。ダークチョコレートに 含まれる化合物とこれら 2 つの因子との間には関係がある。ダークチョコレート中のフラ

バノールは体内の一酸化窒素産生を刺激する。一酸化窒素は血管を拡張させ血流を加速さ せ血流を加速させる

減圧するダークチョコレートはまた、ポリフェノールおよびテオブロミン化合物のおかげ で悪玉コレステロール(LDL)を下げ、善玉コレステロール(HDL) を上げることができる。

抗炎症効果 炎症は、病気や他の有害物質から保護するための体の自然な免疫応答である。しかし、炎

症が慢性化すると、細胞や組織に損傷を与える。それはタイプ 2糖尿病、肥満、関節炎お よびある癌の危険を高めることができる。 in vivoおよび in vitroの研究では、ココアは自然

免疫と獲得免疫の両方に関与する免疫細胞に対して調節的特性を持つことが示されてい る。ダークチョコレートは炎症を減らすための化合物を含む。研究は、70%のココアを持

つダークチョコレートが免疫系にプラスの効果をもたらすことを示している。 別の研究で は、ダークチョコレートの消費は太りすぎの男性の血管機能を改善することが示された。 繰り返しになるが、2型糖尿病患者を対象とした研究では、定期的に 30グラムのダーク チョコレートを 8 週間食べた人々は炎症率の改善を示した。しかし、さらなる研究が必要 ダークチョコレ

である。 糖尿病患者がチョコレートの利点から利益を得るためにチ ョコレート、さらには ダークチョコレートを常に消費することは不便であるかもしれないので。

インスリンを安定させる可能性がある インスリン抵抗性は、細胞がインスリンホルモンに反応しないときに起こる。インスリン

抵抗性は血糖値の上昇を意味し、糖尿病前または 2 型糖尿病につながる可能性がある。コ コアとフラボノールは、炭水化物の消化と消化を遅らせることによってグルコースの恒常

性を改善する。ココアとそのフラボノールは、インスリン感受性組織（肝臓、脂肪組織、 骨格筋）におけるグルコース輸送とインスリンシグナル伝達タンパク質を調節することで インスリン抵抗性を低下させ、これらの組織への疾患関連の酸化的および炎症性損傷を防

ぐ。小さなダークチョコレートの定期的な消費は、空腹時の血糖値を下げながらインスリ ン抵抗性を防ぐのに役立つ。 しかしながら、ココアやチョコレートからの少量のフラボ

ノールの毎日の摂取は、最小限の毒性と副作用で 2型糖尿病の治療を予防するための自然 で経済的なアプローチを構成するであろう。しかし、市販されている可溶性ココア製品や

チョコレートのほとんどはフラボノールの含有量が少なく、砂糖やカロリーが豊富であ る。したがって、チョコレートの大量消費は逆説的な結果、特に 2型糖尿病患者や肥満者

では体重増加とグルコース恒常性の障害につながる。

脳損傷に対する甘味防止 もう一つのダークチョコレートの利点は、脳に影響を与える疾患に関連している。ダーク

チョコレートは脳機能を改善し、通常加齢とともに発症するアルツハイマー病やパーキン ソン病による損傷を防ぐのに役立つ。フラバノールのおかげで、それは神経可塑性を高め

ることができ、それは脳が疾患に対して再生するのを助ける。 23~98歳の個人を対象に行 われた研究の結果、ダークチョコレートを摂取した人はより高い認知能力を示すことがわ

かった。

うつ病気分に最適 ダークチョコレートのテオブラミンはエネルギーの増加と急速な落下を引き起こし、一

方、アナンダミドは落ち着く効果を有する。長期的には、この物質は精神的改善とエネル ギー増加を提供する。フェニルエチルアミンは魂にも良い。体が幸福ホルモンセロトニン ダークチョコレ

を分泌できないとき、ダークチョコレート中のフェニルエチルアミンは助けることができ る。

鉱物資源倉庫 カロリーが高い食品であるが、ダークチョコレートはほとんどのお菓子のように空っぽの

カロリーだけではない。消化を助けるために水溶性繊維を含んでいるこのほろ苦い軽食は あなたの毎日の鉄の 2/3、あなたのマグネシウム、マンガンおよびあなたの銅のほとんどす

べてを提供する。マンガンはコラーゲン産生をサポートし、肌を若くて健康的に見せる。

ダークチョコレートは亜鉛、リン、セレン、カリウムの貯蔵所でもあり、その脂肪はオレ イン酸からなるほとんど健康的である。

腸に優しい 近年、腸内細菌叢と食事が微生物叢に及ぼす影響、ひいては健康に及ぼす影響を調べる研

究が増えている。腸内細菌叢に対するダークチョコレートの効果を見ると、腸内細菌の多 様性を高めるフラボノイドの有効性がわかる。研究によると、ダークチョコレートの摂取

は、乳酸菌やビフィズス菌*などの有益な細菌種の多様性と量を増加させ、腸組織における 腫瘍壊死因子(A 受容体遺伝子発現を減少させる。

ダークチョコレートは 1日に何グラム食べられるか? ダークチョコレートの利点は研究され続けているが、チョコレートには利点と同様にリス

クもある。そのうちの一つはダークチョコレートのフラバノールである。フラバノールの 含有量はチョコレートによって異なる場合がある。チョコレートの加工方法は

お互いに違うこれはフラバノール含有量にも影響を与える。カカオ含量が高いほど、フラ バノール含量が高い。

チョコレートは、喜びホルモンとして知られているセロトニンとエンドルフィンと同様 に、テオブロミンとカフェインを含むため、中毒性がある場合がある。チョコレートの渇

望はまたマグネシウム欠乏症によって引き起こされる。 さらに、ダークチョコレートは抗酸化物質やミネラルを含んでいるが、砂糖を含む非常に

脂肪が多くカロリーの食品である。したがって、ダークチョコレートは大量に消費される べきではない。ココア含有量が高く、無糖のダークチョコレートが好まれるべきであり、

毎日の消費量で 20 グラムを超えてはならない。