Σαλάτα με γλιστρίδα με κινόα και καρύδια
Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα συνδυάζοντας φρέσκο πουslane με κινόα και καρύδια. Αυτή η πλούσια σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα σαλάτα δίνει επίσης μια αίσθηση κορεσμού μακράς διαρκείας.
Συστατικά
• Μισό μάτσο πουρσλάν • Μισό μάτσο άνηθο • 1 κόκκινη πιπεριά • 1 ποτήρι τσαγιού καρύδια • 4 κουταλιές της σούπας βρασμένη κινόα • 4-5 αποξηραμένες ντομάτες • Μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο • Οσο χυμό λεμονιού ή σιρόπι ροδιού επιθυμείτε • Μια πρέζα αλάτι
Προετοιμασία
• Πλένουμε, στεγνώνουμε και χοντροκόβουμε την γλιστρίδα και τον άνηθο. • Κόβουμε το κόκκινο πιπέρι σε μεγάλους κύβους. • Βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ. • Πλένουμε την κινόα τρίβοντας και βράζοντας την. • Προσθέτουμε την βρασμένη κινόα και τα θρυμματισμένα καρύδια στα λαχανικά. • Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού ή το σιρόπι ροδιού
και το αλάτι. • Ρίχνουμε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε τη
σαλάτα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. • Γαρνίρουμε με τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες και σερβίρουμε. Απολαύστε το
γεύμα σας.