Αγκινάρες με μελιτζάνα και πιπεριές
Μπορείτε να δημιουργήσετε ευχάριστες γεύσεις όταν μαγειρεύετε αγκινάρες με διαφορετικά λαχανικά. Αυτή η υγιεινή και γεμάτη βιταμίνες συνταγή μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για να προσθέσετε γεύση στο γεύμα σας.
Συστατικά
• 6 αγκινάρες • 3 μέτριες μελιτζάνες • 4 φρέσκες κόκκινες πιπεριές • 2 σκελίδες σκόρδο • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι • 2 λεμόνια • 2 κ.σ. ελαιόλαδο • Σου
Για την κορυφή
• Οσο άνηθο θέλετε
Προετοιμασία
• Μαγειρέψτε τις αγκινάρες σε ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμόνι, αλάτι και αρκετό νερό για
να καλύψετε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. • Ψήνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στο φούρνο. Καθαρίζουμε τις ψητές πιπεριές
και τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τους σπόρους, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μπολ.
• Λιώστε το σκόρδο και προσθέστε το στη μελιτζάνα και τις πιπεριές. Προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι, 1 χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα στα μπολ αγκινάρας. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο από πάνω και να σερβίρετε. Απολαύστε το γεύμα σας.