Gluten Ce este glutenul?
Gluten Ce este glutenul? Glutenul este numele dat unei familii de proteine de stocare cunoscute științific sub numele de prolamini, care se găsesc în mod natural în unele cereale, cum ar fi grâul, orzul și secară. Multe tipuri diferite de prolamină se încadrează sub umbrela familiei glutenului și pot fi clasificate în continuare în funcție de tipurile de cereale în care apar în mod natural. De exemplu, prolaminele găsite în grâu se numesc glutenină și gliadină, cele găsite în secară se numesc secalin, iar cele găsite în orz se numesc hordeină. Glutenul oferă o gamă largă de beneficii funcționale în dieta umană. Speciile de gluten sunt direct responsabile pentru textura moale și mestecată comună celor mai multe alimente pe bază de cereale, în special pâine. Când sunt încălzite, proteinele din gluten formează o rețea elastică care se poate întinde și capta aerul. Aerul prins în interiorul texturii aluatului permite o creștere ideală și o retenție naturală a umezelii în pâine, paste și alte produse similare. Datorită acestor proprietăți fizice unice, glutenul este adesea folosit ca aditiv într-o varietate de alimente procesate, atât pentru a îmbunătăți textura, cât și pentru a încuraja alimentele să rețină umiditatea necesară. Chiar dacă dietele fără gluten și opțiunile alimentare fără gluten sunt mai frecvente decât oricând, glutenul nu prezintă de fapt niciun risc pentru sănătate pentru marea majoritate a populației. Cu toate acestea, persoanele cu boala celiaca nu pot tolera glutenul in corpul lor si pot avea reactii adverse daunatoare la gluten. Din acest motiv, persoanele cu boala celiaca ar trebui sa elimine glutenul din dieta lor.
Ce alimente conțin gluten?
Etichete pentru alimente fără gluten
Nu este întotdeauna ușor pentru persoanele care doresc să elimine glutenul din dieta lor să afle dacă un produs a fost îmbogățit cu gluten în timpul procesării sau contaminat accidental. Din acest motiv, autoritățile din domeniul sănătății din multe țări au introdus reglementări privind etichetarea alimentelor fără gluten. În țara noastră, utilizarea frazelor „fără gluten”, „fără gluten” și a frazelor similare de pe etichetele alimentelor fără gluten este permisă de legislația relevantă, ținând cont de nevoile pacienților cu intoleranță la gluten, în special ale pacienților cu gluten. Deși aceste etichete fac mult mai ușor pentru oameni să elimine glutenul din dieta lor, ele nu înseamnă că produsul este complet lipsit de gluten. În țara noastră, alimentele care nu conțin gluten mai mare de 20 mg/kg în conținut de substanță uscată în conformitate cu standardele internaționale pot utiliza aceste etichete. Pragul de 20 mg/kg a fost stabilit deoarece există unele dovezi că, în majoritatea cazurilorde intoleranță la gluten, este puțin probabil ca persoanele care au ingerat acest nivel de gluten să prezinte reacții adverse.
Pentru ce condiții medicale este necesară o dietă fără gluten?
Deși glutenul este sigur pentru majoritatea oamenilor, unele afecțiuni medicale necesită o dietă fără gluten, ca parte a procesului de tratament. Aceste afecțiuni medicale sunt definite în linii mari ca boala celiacă, intoleranța la gluten, alergia la grâu și sindromul intestinului iritabil. Boala celiacă Boala celiacă este o afecțiune autoimună gravă, o afecțiune în care sistemul imunitar al unei persoane atacă propriile celule intestinale mici atunci când simte prezența glutenului. Boala celiacă este una dintre cele mai bine cercetate cauze ale intoleranței la gluten și se estimează că afectează aproximativ 1% din populația umană. Ca și în cazul multor alte boli autoimune, cauza exactă a bolii celiace nu a fost identificată pe deplin, dar cercetările au descoperit dovezi puternice că există o componentă genetică a bolii. Factorii de mediu s-au dovedit, de asemenea, a contribui la dezvoltarea bolii celiace. Deși diferite tratamente medicale pentru boala celiacă sunt în prezent cercetate, tratamentul cel mai larg acceptat și utilizat este o dietă strictă fără gluten. Sensibilitate non-celiacă la gluten Intoleranța la gluten, cunoscută și sub numele de sensibilitate la gluten non-celiacă, este utilizată pentru a descrie mai multe simptome negative care se rezolvă atunci când glutenul este eliminat din dieta persoanelor care nu testează pozitiv pentru boala celiacă sau alergia la grâu. Deși în prezent nu există informații suficiente cu privire la cauzele intoleranței la gluten, tratamentul actual implică respectarea unei diete fără gluten.
Alergia la grâu Alergia la grânu este o adevărată intoleranță la gluten, dar este o afecțiune strâns legată. Persoanele cu alergie la grâu nu sunt sensibile numai la proteina gluten, ci și lagrâul însuși. Prin urmare, chiar dacă persoanele alergice la grâu ar trebui să evite complet grâul, ele pot consuma în siguranță gluten din surse non-grâu, cum ar fi orzul sau secara. Cu toate acestea, multe persoane cu alergie la grâu urmează adesea o dietă fără gluten, deoarece cele două componente sunt strâns legate și se găsesc împreună în multe dintre aceleași alimente.
Sindromul intestinului iritabil
În majoritatea cazurilor de sindrom de intestin iritabil, indivizii sunt sensibili la gluten. S-a observat că atunci când acești indivizi elimină glutenul din dieta lor, simptomele sindromului intestinului iritabil scad, dar s-a observat, de asemenea, că simptomele pot crește dacă consumul de gluten continuă.
Simptome Care sunt simptomele intoleranței la gluten?
Semnele și simptomele intoleranței la gluten se pot manifesta în moduri foarte diferite, în funcție de starea individului. Gama de simptome posibile care pot fi cauzate de intoleranța la gluten este foarte largă și nu urmează întotdeauna același model. De fapt, în multe cazuri, nu există simptome evidente. Acesta este principalul motiv pentru care afecțiunile medicale, cum ar fi boala celiacă sau sensibilitatea la gluten, sunt adesea netratate sau diagnosticate greșit. Semnele și simptomele comune ale intoleranței la gluten includ probleme digestive, probleme ale pielii, probleme neurologice și alte deficiențe metabolice. Problemele digestive pot include diaree, balonare, dureri abdominale, constipație și inflamație a țesutului digestiv. Problemele de piele se pot manifesta ca erupții cutanate, eczeme și inflamație. Problemele neurologice asociate cu intoleranta la gluten includ anxietatea, depresia, confuzia, lipsa de concentrare, dificultatea de a vorbi, oboseală și amorțeală. În plus față de acestea, simptome precum pierderea bruscă și neașteptată în greutate, dificultățile de hrănire și deficiențele nutritive, scăderea funcției imunitare, osteoporoza, durerile de cap sau anemia pot fi, de asemenea, observate din cauza intoleranței la gluten.
Cum să acționați în cazul unei intoleranțe la gluten suspectate?
Persoanele cu intoleranță la gluten ar trebui să consulte un profesionist din domeniul sănătății înainte de a elimina glutenul din dieta lor. Acest lucru se datorează faptului că unele proceduri de testare utilizate pentru anumite condiții legate de gluten, cum ar fi boala celiacă, pot da rezultate inexacte la persoanele care urmează o dietă strictă fără gluten. In plus, unele semne si simptome care par a fi intoleranta la gluten pot fi o reactie la o intoleranta completa diferite condiții medicale. Prin urmare, cel mai bun prim pas este ca individul să discute semnele și simptomele sale cu un specialist înainte de a încerca să se diagnosticheze sau să se trateze.
Metode de tratament Cum se face dieta cu gluten? Dieta cu gluten
necesită evitarea completă a cerealelor care conțin gluten și a produselor din cereale. Există o mare varietate de alimente care pot fi înlocuite cu aceste produse pe bază de gluten. Alimentele proaspete permise pe o dietă fără gluten includ fructe și legume care pot face parte dintr-o dietă sănătoasă; fasole, leguminoase și nuci în forma lor naturală, neprocesată; ouă; carne roșie slabă, neprocesată; carne albă, cum ar fi pește și păsări de curte; și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Unele cereale, amidon și făină pot fi, de asemenea, incluse într-o dietă fără gluten. Acestea includ arorut, hrișcă, făină fără gluten etichetată fără gluten, cum ar fi porumb, făină de porumb, griș, mămăligă, semințe de in; orez, faina de orez, faina de soia, faina de cartofi si faina de faina, precum si produse din mei, quinoa, sorg, soia, tapyoka din radacina de cassava. Limitarea aportului de gluten poate duce la deficiențe în fier, calciu, fibre, tiamină, riboflavină sau niacină; substanțe care se găsesc în mod obișnuit în cerealele care conțin gluten. Prin urmare, poate fi o alegere sănătoasă să treceți la alimentele care conțin aceste substanțe. Multe suplimente pot utiliza glutenul ca agent de legare. Prin urmare, este important să fiți atenți atunci când utilizați suplimente.
