いため、食物から得られなければならない。ビタミンは食事療法から取られるだけではな い。例えば、人体は日光にさらされるとビタミンDを合成し、これは人体にとってビタミ
ンD の最良の供給源である。 異なったビタミンはボディの異なった役割を果たし、人は健康を保つために異なった量の
各ビタミンを必要とする。 1つのビタミンの余りに少しは特定の、異なった健康上の問題 を開発する危険を高めることができる。
ビタミンの発見の歴史 ビタミンという用語は、1912年にポーランドの生化学者カジミール・フンクが生命に必須 の微量栄養素複合体を単離したことに由来しており、彼はそれを全てアミンであると仮定
した。しかし、ビタミンがすべてアミンであるという仮定は正しくないことが後に認識さ れた。今日知られている全てのビタミンは 1913年から 1948 年の間に同定された。
ビタミン群は何であるか。 ビタミンは、脂溶性か水溶性かに応じて 2 つのグループに分けられる。 ビタミンA、D、E、Kは 脂溶性である。人体は脂溶性ビタミンを脂肪組織または肝臓に貯
蔵する。これらのビタミンの埋蔵量は、数日または数ヶ月間体内に残ることができる。食 物脂肪は、脂溶性ビタミンが消化器系を通して体に吸収されるのを助ける。ビタミンAお
よびDは体内に蓄積する可能性があり、それは危険な高ビタミン症状態の発症につながる 可能性がある。
ビタミンCおよびビタミンBのすべてのサブタイプは水溶 性ビタミンのクラスに属する。 水溶性ビタミンは人体に保存されておらず、長期間そこに滞在しない。尿を介して体を残
す。それらは容易に貯蔵されないので、人々は脂溶性ビタミンより水溶性ビタミンのより 規則的な供給を必要とする。
ビタミン 現在、ビタミンには 13 種類が定義されている。ビタミンという用語は、ミネラル、必須 脂肪酸、必須アミノ酸として定義される他の 3 つの必須栄養素グループを含まない。ほと
んどのビタミンは単一の分子からなるのではなく、関連する分子のグループからなる。 ビタミンの既知のタイプは A、B1、B2、B3、B5 、 B6、B7、B9、B12、C 、 D、E、K 。
ビタミンA ビタミン A は β カロテン、レチノール、網膜とも呼ばれ、脂溶性である。人体の眼の健康
に不可欠である。ビタミンAが欠乏すると、夜間失明や角膜軟化症を引き起こす可能性が あり、眼の透明な前層が乾燥して曇りになる。
• ビタミン A はカボチャ、あるチーズ、ブロッコリー、ニンジン、ほうれん草、 ケー ル、肝臓、メロン、アプリコット、キャベツタラ肝油、サツマイモ、バター、牛乳、
卵。 ビタミンB1 ビタミン B1 の化学名はチアミンである。ビタミン B1 は水溶性である。ビタミン B1は血
糖を分解するのを助ける様々な酵素を作り出すために人体で必要とされる。ビタミンB1 の欠乏は、神経系の疾患であるベリまたはウェルニッケ・コルサコフ症候群を引き起こす
可能性がある。 • ビタミン B1 はヒマワリの種、豚肉、玄米、肝臓、カリフラワー、アスパラガス、
キャベツ、酵母、ジャガイモ、オレンジ、穀物、全粒粉ライ麦、卵。 ビタミンB2 ビタミン B2 の化学名はリボフラビンである。ビタミン B2 は水に溶ける。人体では、ビ タミン B2 は細胞の成長と発達に不可欠であり、食物の代謝を助ける。ビタミンB2欠乏症 の症状には、唇の炎症や 口のひび割れなどがある。
• ビタミン B2は魚および緑の豆、オクラ、肉、日付、アスパラガスのような食糧で一 般に見られるバナナ、チャード、ミルク、カッテージチーズ、ヨーグルト、卵。
ビタミンB3 ビタミン B3の化学名はナイアシン（niacin）、ナイアシンアミド（niacinamide）である。 ビタミン B3 は水に溶ける。ビタミン B3はの細胞の成長および適切な機能のために必要で
ある 人間の体だビタミン B3の欠乏は、下痢、皮膚の変化、腸の不快感を特徴とするペレグラ
と呼ばれる健康上の問題を引き起こす。 • ビタミン B3はブロッコリー、トマト、ナット、様々なナット、ニンジンのような食
糧で一般に見られるレンズ豆、牛肉、サーモン、牛乳、鶏肉、豆腐、マグロ、葉野 菜、卵。
ビタミンB5 ビタミン B5 の化学名はパントテン酸である。ビタミン B5 は水に溶ける。ビタミン B5は
人体のエネルギーおよびホルモン生産に不可欠である。ビタミンB5欠乏症の最も一般的
な症状は、知覚障害またはピンプリック感覚である。 • ビタミン B5は、アボカド、ブロッコリー、肉、全粒穀物、ヨーグルトなどの食品に
一般的に見られる。 ビタミンB6 ビタミン B5 の化学名はピリドキシン、ピリドキサミン、ピリドキサールである。ビタミ ン B6 は水に溶ける。ビタミン B6 は人体の赤血球の形成に不可欠である。ビタミンB6の 欠乏は貧血および 末梢神経障害を引き起こす可能性がある。
• ビタミン B6は、ナッツ、カボチャ、バナナ、ひよこ豆、牛肉の肝臓などの食品に一 般的に見られる。
ビタミンB7 ビタミン B7 の化学名はビオチンである。ビタミン B7 は水溶性である。ビタミン B7は、
人体がタンパク質、脂肪、炭水化物を代謝することを可能にする。それはまた、皮膚、髪 および爪の構造タンパク質であるケラチンに寄与する。ビタミンB7の欠乏は皮膚炎また
は腸の炎症を引き起こす可能性がある。 • ビタミン B7はブロッコリー、ほうれん草、肝臓、チーズ、卵黄などの食品に一般的
に見られる。 ビタミンB9 ビタミン B9 の化学名には葉酸や葉酸がある。ビタミン B9 は水に溶ける。ビタミン B9 は、ヒトの体内でDNAやRNA を作るのに不可欠である。 ビタミン B9の欠乏は妊娠の間の胎児神経系の開発に影響を与えることができる、それは医
者が前に葉酸の補足をなぜ推薦するかである 妊娠中。
• ビタミン B9はヒマワリの種、マメ科植物、強化穀物、エンドウ豆、肝臓および葉物 野菜、および多くの果物に一般的に見られる。
ビタミンB12 ビタミン B12の化学名は、シアノコバラミン（cyanocobalamin）、ヒドロキシコバラミン （hydroxocobalamin）、メチルコバラミン（methylcobalamin ）である。ビタミン B12は
水に溶ける。ビタミン B12 は人体の健康な神経系に不可欠である。ビタミンB12の欠乏 は神経学的問題およびある種の貧血をもたらす可能性がある。医療専門家はビーガン食の
人々のために B12 サプリメントを取ることを勧めるかもしれない。 • ビタミン B12は、魚、甲殻類、赤身肉、家禽、牛乳、その他の乳製品、強化栄養酵
母、強化大豆製品、強化シリアル、卵などの食品に一般的に見られる。
ビタミンC ビタミンC の化学名はアスコルビン酸である。ビタミンC は水に溶ける。ビタミンCは
人体のコラーゲン産生、創傷治癒および骨形成に寄与する。それはまた血管を強化し、免 疫系を支持し、体が鉄を吸収するのを助け、抗酸化剤として作用する。ビタミンCの欠乏
は壊血病を引き起こすことができ、それは出血歯茎、歯の損失、貧弱な組織成長および遅 い創傷治癒を引き起こす。
• ビタミンC は様々な果物や野菜に含まれている。しかし、果物や野菜を調理すると ビタミンC が破壊される。
ビタミンD ビタミンDの化学名はエルゴカルシフェロール(ergocalciferol)およびコレカルシフェロール (cholecalciferol) である。ビタミンD は脂溶性である。ビタミンDは人体の骨の健康な石
灰化に不可欠である。ビタミンDの欠乏症は、リッケットおよび骨軟化症、すなわち骨の 軟化につながる可能性がある。
• 脂肪の多い魚、卵、牛肉の肝臓およびきのこはビタミンDを含んでいる。太陽または 他の源からのUVB光線への曝露は、体がビタミンD を合成することを可能にする。
ビタミン E ビタミン Eの化学名はトコフェロール(Tocopherol)、トコトリエノール(Tocotrienol)であ
る。ビタミン E は脂溶性である。人体のビタミン Eの抗酸化活性は酸化ストレス、aを防 ぐのを助ける
一般的な炎症や様々な疾患のリスクを高める問題。ビタミン E欠乏症はまれな状態である が、新生児では血球が破壊される溶血性貧血と呼ばれる状態を引き起こす可能性がある。
•ビタミン E はアーモンド、植物油、小麦胚芽、ナッツ、キウイ、緑の葉野菜と卵
ビタミンK ビタミン Kの化学名にはフィロキノン(phylloquinone)やメナキノン(Menaquinone)がある。 ビタミン K は脂溶性である。ビタミン K は人体の血液凝固に不可欠である。ビタミン K
の欠乏は、異常な出血感受性または出血異常を引き起こす可能性がある。 •ビタミン Kはカボチャ、イチジク、パセリおよび葉物野菜のような食品に一般的に見
られる。
