菜食主義とヴィーガニズムについての誤解 植物ベ
菜食主義と菜食主義とは? ベジタリアンとビーガンの食事は、世界中でますます人気が高まっている。植物性の食事
が健康に良いという信念は、多くの人々に急速に採用され続けている。一方、植物ベース の食事療法は、人々が体重を減らし、健康を保つのに役立つという考えは、多くの人がベ
ジタリアンとビーガンになる説得力のある理由である。動物性食品の消費を非倫理的とみ なすヴィーガニズムや、動物性食品の消費を制限する菜食主義は、健康と体重の両方の懸
念から近年広まっている。いくつかの病気では、ビーガニズムと菜食主義が特別な食事習 慣のために好ましい。まず、「菜食主義とは何か」という概念を定義するのが正しいだろ
う。そして「ビーガニズムとは何か? 」。
菜食主義とは 植物性の食事は健康であり、肉は消化が難しいという理由で古来から取り入れられてきた
菜食主義もまた別のグループに分けられる。ラクト・ベジタリアンは牛乳と乳製品のみを 消費し、動物の肉や卵は消費しない。低地の菜食主義者は肉や肉製品と一緒に牛乳や乳製
品を消費しない。動物性食品として卵のみを消費する。ラクト・卵巣菜食主義者は、動物 が生きている間は牛乳と卵のみを消費し、動物が死んだ後は肉を含む動物製品は消費しな
い。セミ・ベジタリアンは卵、牛乳、乳製品を消費し、赤身の肉を除いて鶏肉と魚の消費 は限られている。菜食主義者もおり、肉を 1 種類しか食べない。例えば、ポロ菜食主義者
は家禽のみを消費し、ペスコ菜食主義者は魚介類のみを消費する。
ビーガニズムとは? ヴィーガニズム（英語: Veganism）は、菜食主義の一種であり、動物性食品を食事や消費
財に使用することを拒否する。厳格な菜食主義と考えられているヴィーガニズムもまた区 別される。フルビタリアンは果物だけを消費し、
ズッキーニ、きゅうり、トマト、ピーマン、油や野菜の種子などの植物的に実りのある野 菜。ゼンマクロビオティックビーガンは野菜、果物、穀物、豆類を消費する。他の人は穀
物製品のみを食べる。一方、ラヴィストは、自分が消費するすべての植物性食品の生消費 を採用する。
獣医学とヴィーガニズムについての誤解 菜食主義者と菜食主義者は倫理的枠組みについて議論し続けているが、植物ベースの食事
への新参者はまだいくつかの情報を紹介されている。いくつかの社会では、植物ベースの 食事はいまだに非常に珍しい考えとみなされている。したがって、ベジタリアンとビーガ
ンの食事についての多くの誤った情報がある。植物ベースの食事療法についての多くの 誤った情報は、人口の大多数によって間違っているか不完全であると考えられるので、真
実として受け入れられる。しかし迷信を超えたものではない。一般に信じられているこれ らの神話は次のように列挙される。
「ハーブの食事療法は常に健康である」 近年、赤身肉の消費が非常に不健康であることを示す多くの研究がある。赤身肉は結腸
癌、肥満、糖尿病、心臓病と関連している。しかし、すべての肉が赤いわけではないこと が知られているべきである。魚のような白身の肉は健康であると考えられている。菜食主
義者やビーガンにとって、植物性の製品だけを消費するのは必ずしも健康的ではない。例 えば、包装された製品は、たとえ植物ベースであっても有益ではない。言い換えれば、そ
れが植物ベースであっても、すべての食事で消費されるものが重要である。ビーガンが消 費する肉の代替品に使用される塩も不健康である可能性があることに留意すべきである。
一部の既製ハーブバーガーは、ハンバーガーに含まれる塩よりも多くの塩を含んでいるこ とが知られている。
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ベジタリアンの食事療法保証された減量‘ 菜食主義者やビーガンが動物性食品の消費を避けたり制限したりするために最初に行う間 違いの 1 つは、高カロリーの植物性食品を消費することである。すべての植物ベースの製
品が低カロリーであるわけではない。例えば、パスタ、米、ジャガイモなどの炭水化物を たくさん食べると、急速な体重増加が起こる。バランスの取れた食事と規則的な運動は重
量を失うために練習されるべきである。植物ベースの栄養が正しく、バランスの取れた方 法で適用されるとき、それは体重を減らすことが容易である。研究によると、従来の食事
療法と比較して、植物ベースの栄養はエネルギー代謝と全身炎症でより良い結果を示して いるからである。特に糖尿病患者に有効である。
ベジタリアンとビーガンは十分なタンパク質を得ることができない これは植物ベースの栄養についての最も一般的な神話の 1 つである。植物生成物がタンパ
ク質が乏しいという考えは完全に誤りである。乳製品や卵を食べるベジタリアンはタンパ ク質を心配する必要はない。しかし、ビーガンのための植物ベースのタンパク質源もたく
さんある。セイタン（小麦グルテン、レンズ豆、ひよこ豆、豆腐、豆など）スペルト、キ ヌア、オート麦、ワイルドライス、アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、豆腐、スピル
リナは植物タンパク質源の一部である。一般的な信念とは反対に、ほうれん草、アスパラ ガス、アーティチョーク、ジャガイモ、エンドウ豆、ブロッコリー、芽キャベツ、サツマ
イモもタンパク質を含んでいる。 「肉を食べないと筋肉は作れない」
肉だけがタンパク質を含むという信念は、肉だけが筋肉を作ることができるという考えに
つながる。しかしながら、動物タンパク質は筋肉を構築する必要はなく、適切な量のタン パク質を消費するのに十分である。
「強い骨はミルクでのみ可能」 カルシウムは筋肉の収縮、血圧の維持、神経および血液凝固に信号を伝達する重要な役割
を果たす。目的はカルシウムを体内に入れることであり、それは牛乳や乳製品にも存在す る。強い骨を持つために牛乳や乳製品を消費する必要はない。植物のカルシウム源を消費
することは骨の健康を支える。大豆ベースの食品、エンドウ豆、豆、レンズ豆、ほうれん 草、カブ、イチジク、亜麻仁、チアシード、ゴマ海藻、特にアーモンドのようなナッツは
カルシウムの良い供給源である。 「ビタミンB12 はベジタリアンダイエットでは摂取できない」 再び、植物ベースの栄養についての最大の誤解の 1つはビタミン B12 と関連している。ビ タミン B12 欠乏症は、肉を消費しないときに見られると考えられている。ベジタリアンは 牛乳やチーズや卵などの乳製品から B12 を得ることができる。いくつかの穀物、豆腐、野 菜乳、野菜スプレッドはビーガンのためのビタミン B12 の源である。
「大豆は乳癌のリスクを高める」 大豆ベースの製品が乳がんのリスクを増加させるという決定的な証拠はない。約 8年間続
き、2020 年に発表された研究では、大豆と乳がんの関係は決定的ではないと述べられた。 実際には、特にアジアの女性の間で大豆の消費量が高く、乳がんのリスクが低いことが知
られている。 「妊娠中は乳製品と乳製品が必要」
妊娠中、赤ちゃんは発達のためにすべての栄養素を必要とするが、植物性食品の大部分は 栄養素も含んでいる。ベジタリアンとビーガンだけが、妊娠前にすべての価値観をチェッ
クし、適切な計画を立てていれば、健康的な妊娠と子供を持つことができる。妊娠中およ び授乳中にビタミン B12 を摂取することが特に重要である。ビーガンやベジタリアンに
とっては、妊娠する前に栄養と食事の専門家に相談することが有用かもしれない。
