Lebensmittelvergiftung Was ist eine Lebensmittelvergiftung? Lebensmittelvergiftung
Lebensmittelvergiftung Was ist eine Lebensmittelvergiftung? Lebensmittelvergiftung ist eine Krankheit, die durch den Verzehr von mit verschiedenen Organismen oder Toxinen kontaminierten Lebensmitteln und den Eintritt in den Verdauungstrakt verursacht wird. Infektiöse Organismen, einschließlich Bakterien, Viren und Parasiten, und ihre Toxine gehören zu den häufigsten Ursachen von Lebensmittelvergiftungen. Infektiöse Organismen oder ihre Toxine können Lebensmittel an jedem beliebigen Punkt während der Verarbeitung oder Produktion kontaminieren. Auch zu Hause kann es zu Kontaminationen kommen, wenn Lebensmittel falsch gelagert, zubereitet, gehandhabt oder gekocht werden. Symptome einer Lebensmittelvergiftung, die innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auftreten kann, sind in der Regel Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall. In den meisten Fällen ist Lebensmittelvergiftung mild und löst sich ohne Behandlung auf. In einigen Fällen kann es jedoch notwendig sein, ins Krankenhaus zu gehen, um medizinische Hilfe zu erhalten.
Ursachen Was verursacht eine Lebensmittelvergiftung?
Kontaminationen können an jedem Punkt des Prozesses der Lebensmittelzubereitung auftreten, z. B. wenn es angebaut, geerntet, verarbeitet, gelagert, transportiert oder zubereitet wird. Lebensmittelvergiftungen werden in der Regel durch Kreuzkontamination verursacht, d. h. durch die Übertragung von Schadorganismen von einer Oberfläche auf eine andere. Dies ist ein häufiges Problem, insbesondere bei rohen, verzehrfertigen Lebensmitteln wie Salaten oder anderen Produkten. Da solche Lebensmittel nicht separat gekocht werden, werden Schadorganismen vor dem Essen nicht zerstört und können zu Lebensmittelvergiftungen führen. Viele bakterielle, parasitäre oder virale Erreger verursachen eine Lebensmittelvergiftung. Hier einige Beispiele für mögliche Kontaminationstypen, Symptombeginn-Zeiten, Anzeichen und Symptome sowie die Art und Weise, wie sich Schadorganismen ausbreiten können:
• Campylobacter zeigt Symptome in 2 bis 5 Tagen. Es kann sich durch Fleisch und Geflügel ausbreiten. Kontamination tritt bei der Verarbeitung auf, wenn tierischer Kot
mit Fleischoberflächen in Berührung kommt. Andere Quellen sind nicht pasteurisierte Milch und kontaminiertes Wasser.
• Clostridium botulinum zeigt innerhalb von 12 bis 72 Stunden Symptome. Es kann sich durch säurearme, handelsübliche Konserven, geräucherten oder gesalzenen Fisch und andere Lebensmittel verbreiten, die zu lange zu heiß bleiben.
• Clostridium perfringens zeigt innerhalb von 8 bis 16 Stunden Symptome. Es kann sich durch Fleisch, Eintöpfe und Brühen ausbreiten. Andere häufige Quellen sind Lebensmittel, die nicht warm genug gehalten werden oder während des Essens langsam abkühlen.
• Escherichia coli (E. coli) zeigt innerhalb von 1 bis 8 Tagen Symptome, die sich durch mit Kot kontaminiertes Rindfleisch während der Schlachtung ausbreiten können. Es wird hauptsächlich durch nicht gegartes Hackfleisch verbreitet. Andere Quellen sind unpasteurisierte Milch und Apfelwein und kontaminiertes Wasser.
• Giardia lamblia zeigt innerhalb von 1 bis 2 Wochen Symptome. Sie kann sich durch rohe, verzehrfertige Produkte und kontaminiertes Wasser ausbreiten.
• Hepatitis A zeigt innerhalb von 28 Tagen Symptome. Sie kann sich durch rohe, verzehrfertige Produkte und Schalentiere aus kontaminiertem Wasser ausbreiten.
• Listerien zeigen Symptome in 9 bis 48 Stunden. Kann sich durch Hot Dogs, Wurstwaren, unpasteurisierte Milch, Käse und ungewaschene Rohprodukte ausbreiten. Es kann sich durch kontaminierten Boden und Wasser ausbreiten.
• Noroviren (Norwalk-ähnliche Viren) zeigen innerhalb von 12 bis 48 Stunden Symptome. Es kann sich durch kontaminiertes Wasser, rohe, verzehrfertige Produkte und Schalentiere ausbreiten.
• Rotavirus zeigt Symptome in 1 bis 3 Tagen. Es kann sich durch rohe oder verzehrfertige Produkte ausbreiten.
• Salmonellen zeigen Symptome in 1 bis 3 Tagen. Kann sich durch rohes oder kontaminiertes Fleisch, Geflügel, Milch oder Eigelb ausbreiten. Es kann unterkühlen, daher sollte das Unterkochen bei der Zubereitung von Speisen vermieden werden. Es kann auch durch unhygienisch gereinigte Küchenutensilien wie Messer, Schnittflächen oder ein infiziertes Lebensmittel verbreitet werden.
• Shigella zeigt innerhalb von 24 bis 48 Stunden Symptome. Es kann sich durch Meeresfrüchte und rohe, verzehrfertige Produkte ausbreiten.
• Staphylococcus aureus zeigt Symptome in 1 bis 6 Stunden. Es kann sich durch Fleisch und zubereitete Salate, Sahnesaucen und mit Sahne gefülltes Gebäck ausbreiten. Es kann auch durch Handkontakt, Husten und Niesen verbreitet werden.
• Vibrio Vulnificus zeigt Symptome in 1 bis 7 Tagen. Es kann durch rohe Austern, rohe oder unterkochte Muscheln oder Meerwasser verbreitet werden.
Faktoren, die bestimmen, ob eine Person nach dem Essen kontaminierter Lebensmittel krank wird, sind die Art des Organismus, der die Kontamination verursacht, die Menge der Exposition, das Alter der Person und 39;s allgemeine Gesundheit.
Das bedeutet, dass bei älteren Erwachsenen das Immunsystem möglicherweise nicht so schnell und effektiv auf infektiöse Organismen reagiert wie bei jüngeren. Säuglinge und Kleinkinder sind möglicherweise häufiger betroffen, da ihr Immunsystem nicht vollständig entwickelt ist. Veränderungen des Stoffwechsels und der Durchblutung während der Schwangerschaft können das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen. Die Reaktion des individuellen Immunsystems kann während der Schwangerschaft schwerwiegender sein. Selten kann die Krankheit auch den Fötus betreffen. Personen mit einer chronischen Erkrankung wie Diabetes, Lebererkrankungen oder AIDS oder die eine Chemotherapie oder Strahlentherapie gegen Krebs erhalten, können eine verlangsamte Immunantwort haben.
Was sind die Komplikationen einer Lebensmittelvergiftung?
Die häufigste schwere Komplikation einer Lebensmittelvergiftung ist Dehydration, der Verlust von Wasser, Mineralien und Salzen. Wenn gesunde Personen genug Flüssigkeit trinken, um das zu ersetzen, was durch Erbrechen und Durchfall verloren geht, sollte Dehydration kein Problem sein. Aber Säuglinge, ältere Erwachsene und Menschen mit unterdrücktem Immunsystem oder chronischen Krankheiten können stark dehydriert werden, wenn sie mehr Flüssigkeit verlieren als sie ersetzen können. In diesem Fall müssen sie möglicherweise ins Krankenhaus eingeliefert werden und intravenöse Flüssigkeiten erhalten. In extremen Fällen kann eine Dehydrierung fatale Folgen haben. Einige Arten von Lebensmittelvergiftungen können bei einigen Personen zu potenziell schwerwiegenden Komplikationen führen:
• Listerieninfektion: Komplikationen einer Lebensmittelvergiftung durch Listerien können für ein ungeborenes Baby sehr ernst sein. Eine Listeria-Infektion in der frühen Schwangerschaft kann zu einer Fehlgeburt führen. Eine Listerieninfektion später in der Schwangerschaft, auch wenn die Mutter leicht krank ist, kann zu einer Frühgeburt, Totgeburt oder einer potenziell tödlichen Infektion des ungeborenen Babys führen. Babys, die eine Listerieninfektion überleben, können neurologische Schäden und verzögerte Entwicklung mit lang anhaltenden Auswirkungen haben.
• Escherichia coli (E. coli): Einige Stämme von E. coli können eine schwere Komplikation verursachen, die hämolytisches urämisches Syndrom genannt wird, das die innere Auskleidung der kleinen Blutgefäße in den Nieren schädigt und zu Nierenversagen in einigen Fällen führt. Diese Komplikation tritt häufiger bei Kindern unter 5 Jahren, älteren Erwachsenen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem auf. Personen in diesen Risikokategorien sollten bei den ersten Anzeichen von starkem oder blutigem Durchfall einen Arzt aufsuchen.
Wie kann man eine Lebensmittelvergiftung verhindern?
Um eine Lebensmittelvergiftung zu Hause zu verhindern, sollten Haushalte häufig Hände, Utensilien und Oberflächen für die Zubereitung von Lebensmitteln waschen. Es ist zwingend erforderlich, die Hände mindestens zwanzig Sekunden lang mit warmem Seifenwasser zu waschen, bevor Sie Lebensmittel behandeln oder zubereiten. Heißes, seifiges Wasser reicht zum Spülen von Geschirr, Schneidebrettern und anderen Oberflächen für die Zubereitung von Speisen Rohkost muss von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt gehalten werden. Beim Einkaufen, bei der Zubereitung oder Lagerung von Lebensmitteln kann die Vermeidung von Kreuzkontaminationen durch rohes Fleisch, Geflügel, Fisch und Schalentiere von anderen Lebensmittelarten verhindert werden. Es ist wichtig, Lebensmittel vollständig auf einer sicheren Temperatur zu kochen. Der beste Weg, dies zu überwachen, ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers. Es ist möglich, in den meisten Lebensmitteln schädliche Organismen zu zerstören und unschädlich zu machen, indem man die Lebensmittel bei der richtigen Temperatur kocht. Es ist wichtig, Rindfleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 71,1 und 176 Grad zu kochen; Steaks und Koteletts wie Lamm und Kalbfleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 62,8 und 176 Grad; und Geflügel wie Huhn und Truthahn auf eine Innentemperatur von mindestens 73,9 und 176 Grad;C. Stellen Sie sicher, dass Fisch und Schalentiere gründlich gekocht werden. Es ist notwendig, verderbliche Lebensmittel sofort innerhalb von zwei Stunden nach dem Kauf oder der Zubereitung zu kühlen oder einzufrieren. Wenn die Raumtemperatur, in der sich das Lebensmittel befindet, über 32, 2 C liegt, ist es notwendig, das verderbliche Essen innerhalb einer Stunde zu kühlen. Tiefkühlkost sollte nicht bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Der sicherste Weg, um gefrorene Lebensmittel aufzutauen, ist im Kühlschrank. Gefrorene Lebensmittel sollten sofort gekocht werden, wenn sie mit der Option “defrost” oder 50% Energieeinstellung von Mikrowellenherden aufgetaut werden. Wenn nicht sicher ist, ob ein Lebensmittel sicher zubereitet, serviert oder gelagert wurde, sollte es nicht konsumiert und weggeworfen werden. Lebensmittel, die zu lange bei Raumtemperatur bleiben, können Bakterien oder Giftstoffe enthalten, die nicht durch das Kochen zerstört werden können. Unsichere Lebensmittel sollten nicht probiert werden, um ihre Sicherheit zu bestimmen und einfach weggeworfen werden. Selbst wenn es gut aussieht und riecht, ist das Essen möglicherweise nicht sicher. Lebensmittelvergiftungen können schwerwiegende und potenziell lebensbedrohliche Folgen haben, insbesondere für Kleinkinder, schwangere Frauen und ihre Föten, ältere
Erwachsene und Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Diese sollten folgende Lebensmittel vermeiden oder beim Verzehr besonders vorsichtig sein:
• Weichkäse wie Feta und nicht pasteurisierte Käsesorten • Rohe oder nicht gegarte Schalentiere oder Fische wie Austern, Muscheln und
Muscheln • Rohes oder nicht gegartes rotes oder weißes Fleisch • Teige mit rohen oder nicht gegarten Eiern • Hausgemachtes Eis • Bohnensprossen oder rohe Sprossen wie Kohl • Nicht pasteurisierte Fruchtsäfte • Nicht pasteurisierte Milch und Milchprodukte • Rohe Würste, Würstchen und ähnliche Wurstwaren Teller mit gekühlten Kartoffeln und Fleisch.
Symptome Was sind die Symptome und Arten von Lebensmittelvergiftungen? Symptome von Lebensmittelvergiftungen
variieren je nach Quelle und Art der Kontamination. Häufige Symptome der meisten Lebensmittelvergiftungen sind
• Fieber, • Bauchschmerzen und -krämpfe, • Erbrechen • Übelkeit und • Wässriger oder blutiger Durchfall ist vorhanden.
Diese Anzeichen und Symptome können innerhalb von Stunden nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel oder in einigen Fällen Tage oder sogar Wochen später auftreten. Die durch Lebensmittelvergiftung verursachte Krankheit dauert in der Regel einige Stunden bis zu mehreren Tagen. Bei Verdacht auf Lebensmittelvergiftung sollten sich Personen mit den unten aufgeführten Anzeichen und Symptomen an ein medizinisches Zentrum wenden, um medizinische Hilfe zu erhalten:
• Intraorale Temperatur höher als 38,4°C • Extreme Schmerzen oder starke Bauchkrämpfe • Symptome von Dehydration oder Dehydrierung, z. B. übermäßiger Durst, trockener
Mund, wenig oder kein Wasserlassen, starke Schwäche, Schwindel und Benommenheit
• Neurologische Symptome wie verschwommenes Sehen, Muskelschwäche und Kribbeln in den Armen
• Blutiges Erbrechen oder Stuhl • Häufige Episoden von Erbrechen und Unfähigkeit, Flüssigkeiten zu behalten oder • Symptome und Anzeichen wie Durchfall, der länger als drei Tage anhält.
Diagnosemethoden Wie wird eine Lebensmittelvergiftung diagnostiziert?
Die Diagnose Lebensmittelvergiftung basiert auf der individuellen Ernährungsgeschichte. Der Arzt stellt den einzelnen verschiedene Fragen darüber, wie lange sie krank sind, welche Symptome sie beobachtet haben und welche Nahrung sie gegessen haben. Er oder sie führt dann eine körperliche Untersuchung durch, um alle Anzeichen von Dehydration zu erkennen. Je nach individueller Symptomatik und Gesundheitshistorie können diagnostische Untersuchungen wie Bluttest, Stuhlkultur oder Parasitenuntersuchung notwendig sein, um die genaue Ursache einer Lebensmittelvergiftung zu ermitteln und die Diagnose zu bestätigen. Die für einen Stuhltest entnommene Probe wird an ein Labor geschickt, in dem der infektiöse Organismus identifiziert wird. In einigen seltenen Fällen kann die Ursache einer Lebensmittelvergiftung nicht identifiziert werden.
Behandlungsmethoden Wie wird eine Lebensmittelvergiftung behandelt? Die Behandlung von Lebensmittelvergiftungen
hängt typischerweise von der Quelle der Krankheit ab, wenn bekannt, und der Schwere der individuellen’s-Symptome. In den meisten Fällen verschwindet die Krankheit spontan innerhalb weniger Tage ohne Behandlung, aber einige Fälle von Lebensmittelvergiftungen können länger dauern und eine Behandlung erfordern. Der wichtigste Schritt im Prozess der Lebensmittelvergiftung ist die Wiederherstellung verlorener Flüssigkeiten und Elektrolyte, bei denen es sich um Mineralien wie Natrium, Kalium und Kalzium handelt, die den Flüssigkeitshaushalt des Körpers erhalten und 39;s Flüssigkeitsgleichgewicht verringern, Dies betrifft den Körper in der Regel aufgrund von längerem Durchfall. Insbesondere Kinder, immungeschwächte Personen und ältere Erwachsene benötigen möglicherweise einen Krankenhausaufenthalt für längere Fälle von Durchfall und Erbrechen, wo sie intravenös Salz und Flüssigkeiten erhalten können, um eine Dehydration zu verhindern oder zu behandeln. Ein Arzt kann Antibiotika verschreiben, wenn die Lebensmittelvergiftung durch eine
bestimmte Art von Bakterien verursacht wird oder schwere Symptome vorliegen. Bei einer Krankenhauseinweisung wegen Lebensmittelvergiftung durch Listerien muss die Person mit intravenös verabreichten Antibiotika behandelt werden. Je früher die Behandlung beginnt, desto effektiver ist sie. Während der Schwangerschaft kann eine sofortige antibiotische Behandlung helfen, die Infektion davon abzuhalten, das Baby zu beeinflussen. Antibiotika sind nur bei bakteriellen Lebensmittelvergiftungen wirksam und helfen nicht bei Lebensmittelvergiftungen durch Viren. Im Gegenteil, Antibiotika können die Symptome bei einigen viralen und sogar bakteriellen Lebensmittelvergiftungen verschlimmern, wo sie nicht wirksam sind. Daher sollten Antibiotika nicht ohne einen Arzt verwendet werden’s Rat.Lebensmittelvergiftung Was ist eine Lebensmittelvergiftung? Lebensmittelvergiftung
Lebensstiländerungen und häusliche Pflege gegen Lebensmittelvergiftungen
In den meisten Fällen löst sich eine Lebensmittelvergiftung spontan innerhalb von 48 Stunden ohne Behandlung auf. Die betroffene Person kann verschiedene Schritte unternehmen, um sich selbst zu halten mehr komfortabel und Dehydration verhindern während des Wiederherstellungsprozesses. Krankheit und Dehydration werden das Individuum schwächen und erschöpfen. Es ist daher notwendig, sich Zeit zu nehmen, um sich auszuruhen. Wenn du einige Stunden nicht mehr isst und trinkst, kann das den Magen beruhigen. Das Ansaugen von gebrochenen Eiswürfeln oder das Trinken von Wasser in kleinen Schlucken hat sich als hilfreich gegen Dehydration erwiesen. Aber auch klare Limonaden, Brühen und entkoffeinierte Sportgetränke haben sich als vorteilhaft erwiesen. Orale Rehydrationslösungen können auch bei schweren Dehydrationssymptomen oder Durchfall wirksam sein. Normalerweise sollte der Urin von ausreichend hydrierten Personen eine transparente Farbe haben. Der Arzt kann die Verwendung von Probiotika gemäß Symptomen einer Lebensmittelvergiftung empfehlen, aber es ist notwendig, vor der Verwendung von Probiotika einen Arzt zu konsultieren. Es wurde beobachtet, dass es für den Einzelnen vorteilhafter ist, langsam wieder zu essen. Während es angebracht ist, mit fettarmen und leicht verdaulichen Lebensmitteln wie trockenen Crackern, leichtem Toast, Bananen oder Reis zu beginnen, sollte das Essen gestoppt werden, wenn die Übelkeit zurückkehrt. Bestimmte Lebensmittel und Substanzen sollten vermieden werden, bis Sie sicher sind, dass alle Symptome vollständig verschwunden sind und die schädlichen Substanzen vollständig aus dem Körper ausgeschieden wurden. Dazu gehören Milchprodukte, Koffein, Alkohol, Nikotin und fetthaltige oder sehr scharfe Speisen.
