私たちは一日にどれくらいの塩を消費すべ きか。
研究によると、過剰な塩分消費は喫煙と同じくらい有害である。塩と大豆の消費について 知る必要があるものはここにある…
塩の消費量を管理する それなしでは食べ物を食べられない、それなしではテーブルに座れない、それなしでは何 も味わうことができない? あなたはそれがテーブルのあなたの最も近い’友人’であると思っている。あなたの食事に風味を加えると思う塩がいかに危険である場合もあるか考えたこ とがあるか。ナトリウムと塩素の元素からなる塩が一定量必要である。
一部の食品に含まれる塩とナトリウムの量 栄養素(100g) 塩(mg) ナトリウム（mg ）
白パン 858 33 全粒粉パン 100 40 ライ麦パン 664 265
ブランブレッド 1112 445 子牛肉 123 49
ラム 180 72 チキンミート 199 82
七面鳥肉 179 72 魚肉 299 59
ベーコン 6201 2480 ソーセージ 2548 1019 カウチーズ 118 447
ゴートチーズ 3575 1430 シープチーズ 2452 481
エッグ 120 48 乾燥マメ科植物 20 8
ミルク 50 20 ヨーグルト 51 20
オリーブ 3475 1390 栄養素(100g) 塩(mg) ナトリウム（mg ） 緑豆 118 447
アーティチョーク 1088 455
オクラ 1124 450 ミューズリ(果物付き) 258 103 全粒穀物シリアル(果実付)908 363
私たちは 12グラムの塩を消費しすぎる! 人体の毎日の塩要件は 6 グラムである。 2008年の調査によると、トルコの 1日の食塩消費 量は 18 グラムである。このため、2011年には厚生省から各種加工食品の塩分削減命令が 出され、消費者への啓発、食品表示情報の更新、低ナトリウム食品への容易なアクセスの
提供など様々な取り組みが行われた。
塩を 1g 減らすと ナトリウムは私達の体によって必要とされるが、それは必要以上に消費されるとき様々な
健康上の問題を誘う。様々な研究では、毎日の食物からカロリーのない塩を 1グラム減ら すことは、5%の脳卒中と 3% の心臓発作からの保護を意味すると述べられている。
塩が多すぎるとどんな病気が起こるのか。 残念ながら、あなたの塩の消費はあなたがあなたの食事に加えるか、または塩シェーカー
から注ぐものに限定されない。あなたが消費する食糧はまた塩辛いことを覚えなさい。加 工肉やデリカテッセン、醤油、野菜缶詰、塩辛いサラダドレッシング、塩辛いクラッカー
などの過剰摂取は、胃がんを胃腸に刺激を与える。塩味のある食事は腎臓病のない人のア ルブミン尿を増加させ、腎臓病の人のアルブミンとタンパク質の両方の尿中排泄を増加さ
せる。言い換えれば、塩辛い食生活を持つ人々は急性または慢性腎臓病を発症する危険性 が非常に高い。塩辛い食物の消費もまた、尿中のカルシウム排泄の最も重要な決定因子で
ある。塩分摂取量が増加すると、警告メカニズムが活性化され、腸内でのカルシウムの吸 収が増加する。これは骨からのカルシウム離脱と骨粗鬆症（骨粗鬆症）につながる。過剰
な塩の消費はまた、細胞内への砂糖の輸送に障害を生み出し、脂肪としてその貯蔵を引き 起こす。肥満やインスリン抵抗性を引き起こす。
一日に小さじ 1 杯の塩で十分 塩を消費するときにどれだけのナトリウムを得るかまた重要である。塩とナトリウムを混
同してはいけないから。どちらもしばしば同じように使われるが、実際には塩化ナトリウ ムと呼ばれる塩のうちナトリウムからなるのはわずか 40% である。言い換えれば、1gの 塩に約 400mg のナトリウムがある。毎日のナトリウム要件が 1500-2400 mgであるという 事実に基づいて、毎日 6 gr、すなわち、塩の小さじ 1杯は必要性を満たすのに十分であろ
う。
これらの食べ物に注意して! ナトリウムの源は塩と見なされるべきではなく、食品も一定量のナトリウムの源であるこ
とを忘れてはならない。特に • 缶詰 • ドライフルーツ • トマトペースト、ケチャップ、マスタード、醤油、既製のサラダドレッシング • ブイヨン • チーズ、パン、オリーブ • ソーダ • 燻製食品はナトリウムを多量に含む。
塩はヨウ素化しておく 塩を買うときに考慮すべき 1 つのポイントはヨウ素である。塩を使用するときは、ヨウ素
化塩を好む。ヨウ素は体内の甲状腺ホルモンであるチロキシンの構造に見られ、チロキシ ンホルモンは体のエネルギー消費率に影響を与える。成人の個人は毎日 150マイクログラ
ムのヨウ素を服用する必要がある。妊娠中および母乳育児の女性では、この量は 200マイ クログラムである。ヨウ素が豊富な源は野菜、果物、卵、魚介類である。あなたが病気を
持っていないならば、あなたは週に 2回魚を消費することができ、卵は週に 4回、そして 毎日 2 スライスのチーズを消費することができる。あなたの塩の好みはまたヨウ素化され
るべきである。ヨウ素欠乏症では、固有の甲状腺腫、身長の低下、小人症、精神遅滞など の健康上の問題が見られる。トルコでは、塩をヨウ素化することが義務付けられている。
テーブル塩 1gには 70 マイクログラムのヨウ素が含まれている。塩のヨウ素効果が失われ るのを防ぐために、鍋をストーブから外す直前または食後に食塩を加える。結節性甲状腺
腫、甲状腺機能低下症、甲状腺機能亢進症などの症状がある人は、非ヨウ素化塩を使用す べきである。結節性甲状腺腫の人々のヨウ素化塩の消費は甲状腺に過労を引き起こし、日
中の発汗、震え、興奮、緊張、脱毛などの問題を引き起こす可能性がある。
