食べ物とは健康でバランスのとれた食事は何であるか。 栄養失調は、災害状況や栄養障害のある人々に特に蔓延している。栄養失調のトピックに
進む前に、食品、栄養およびバランスの取れた栄養について少し説明する必要がある。食 物は栄養素と呼ばれる構成要素からなる。毎日取られるマクロおよび微量栄養素がある。
食物の多様性は健康的な食事のバランスを確保するために非常に重要である。タンパク 質、炭水化物および脂肪のような主要栄養素はボディにエネルギーを供給する。ビタミン
および鉱物は微量栄養素のグループにあり、このグループは主要栄養素を助ける。水は生 活に不可欠な栄養素である。栄養素は 5 つのグループに分類される。
• 牛乳・乳製品 • 肉-鶏肉- 魚、卵、マメ科植物、油糧種子 • パンとシリアル • 野菜 • 果実
上記の 5つの食品群に属する食品を摂取することは、バランスのとれた健康的な食事をと ることを意味する。実際は、バランスの取れた健康的な食事は最適な栄養として定義され
る。バランスのとれた健康的な栄養は生命、成長および開発を維持するために非常に重要 である。最適栄養は個人や社会にとって重要である。栄養関連疾患を予防し、健康な体組
成を確保するためには、すべての栄養素を完全に満たさなければならない。
栄養欠乏症とは 栄養欠乏症は、健康のバランスと継続性のために上記の必要な栄養素の不適切な摂取の結
果として起こる。栄養失調は、栄養素が食物を通して体が必要とするほど摂取されない、 または摂取できない場合に起こる。この時点で、摂取できない栄養素はエネルギー代謝に
含まれず、栄養失調が起こる。 栄養失調と栄養バランスの悪い栄養は互いに異なる。栄養素の不十分な摂取は栄養失調を
意味し、栄養素の不十分または過剰な摂取は栄養バランスの取れていないことを意味す る。
栄養失調の原因 栄養上の問題は、特定の期間および特定の疾患で起こり得る。栄養欠乏症は以下の人々で
より一般的である: • 赤ちゃんと子供
• 未熟児 • 妊娠中および授乳中の女性 • 高齢者 • クローン病、潰瘍性大腸炎などの慢性疾患
上記の個人の栄養失調の原因は、彼らの食事に直接関連する状態と病気である。栄養不足 は、食糧不足の途上国、不十分な栄養失調の結果として十分な栄養素を得ることができな い人、一方通行の食事を食べる人々(間違った食事慣行などの結果)、アルコール消費により
体内のビタミンやミネラルの吸収が減少している人々に見られる。
栄養欠乏症の症状 不十分な栄養素とエネルギーの摂取は、体の機能障害につながる。栄養欠乏症の症状は次
のように列挙することができる。 • 急速な疲労 • 疲労 • うつ病 • 脱毛 • 手と足の寒さ • 便秘 • 忘却 • 頻繁な病気 • Edema • 睡眠障害 • 月経の失敗 • 小児の年齢に応じて身長が低いか、体重が低い
栄養欠乏症に関連する疾患 栄養失調に関連する問題は直接病気を引き起こす可能性がある。栄養失調はMarasmusや
Kwashiorkor のようなタンパク質エネルギーの栄養失調につながる。さらに、栄養素の不 十分な摂取は以下の疾患をもたらす。これらの疾患とその原因となる欠損は以下の通りで
ある。 • 壊血病-ビタミンC 欠乏症 • 夜盲-ビタミン A 欠乏症 • 甲状腺腫- ヨウ素欠乏症 • 虫歯- カルシウム欠乏症 • 骨粗鬆症（骨粗鬆症）-ビタミンD およびカルシウム欠乏症 • 骨軟化症（骨軟化）-ビタミンD およびカルシウム欠乏症 • リッケット（小児の骨軟化）-ビタミンD およびカルシウム欠乏症 • アネミア- 鉄および葉酸欠乏症 • 脱毛- ビオチンおよび葉酸欠乏症
• 爪の破損- ビオチン欠乏症 • 脚気ビタミン B1 欠乏症 • ペリグラナイアシン欠乏症 • 便秘- 食物繊維の摂取量が不十分
栄養欠乏症治療 根本原因は栄養失調の治療において重要である。栄養失調の早期診断はその治療の成功を
高める。栄養失調に欠ける食品群を消費することは、問題が大幅に排除されることを保証 する。特に疾患による栄養失調の場合は、診断後すぐに栄養失調対策を講じるべきであ
る。評価は、その人の一般的な状態、病気の重症度、患者の苦情について行われる。健康 的でバランスの取れた栄養計画が作成され、ビタミンおよびミネラルのサプリメントはこ
の計画に含まれている。
栄養失調に対する注意事項 栄養欠乏症は、食物群からバランスの取れた食物を摂取することによって予防することが
できる。食品グループ、特にこれらのグループを消費する必要がある人々は以下に詳細に 説明されている。
牛乳および乳製品:高品質のタンパク質、カルシウム、リン、亜鉛およびビタミン B 群。加 えて、乳脂肪はビタミン A、D、Eおよび Kが豊富である。すべての年齢層、特に子供、青
年および妊婦は、毎日牛乳および乳製品を消費するべきである。栄養失調を防ぐために、 推奨される毎日の部分を消費すべきである。牛乳、ヨーグルト、チーズグループは 1日 2- 栄養欠乏症と
3 サービングを消費する必要がある。 肉、鶏肉、魚、卵、干し豆類、油種:このグループは、肉-鶏肉-魚を含む;卵;豆やひよこ豆な どの乾燥豆類; ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、クルミなどの硬い殻の油種。このグループの 食糧は蛋白質、鉄、亜鉛、ビタミン B、ビタミン A 、豊富であるリンと亜鉛ビタミン B12
は動物群にのみ見られる。加えて、マメ科植物は繊維が非常に豊富である。この食物群 は、細胞修復、組織成長、神経系にとって非常に重要である。 2.5~3サービングは毎日消
費されるべきである。 パンと穀物: このグループは主なエネルギー源である。特に未精製炭水化物は栄養価が非常
に豊富である。全粒粉やライ麦パン、オート麦などがその例である。このグループはビタ ミン B12を除くすべてのビタミン B を含む。鉄も含まれる。食物繊維も豊富である。こ
のグループは神経および消化器系を保護するのに重要である。 1日に平均 3-7人前を摂取 する。消費される部分は、性別、体重、個人の身体活動状況によって異なる。
野菜および果物:野菜およびフルーツのグループは葉酸、ビタミン A、ビタミン E、ビタミ ンC 、カリウムで豊富である鉄、マグネシウム、パルプ、フラボノイド、リグナン、フェ
ノール酸などの抗酸化物質。これらの有効成分は、慢性疾患を引き起こすフリーラジカル を中和する役割を果たす強力な抗酸化物質である。さらに、それが含まれているビタミン
およびミネラルのおかげで、それは成長および発達、ガムの健康、皮膚、目の健康、血液
生産および組織修復の役割を果たす。野菜群は一日に 3-4サービング、フルーツ群は一日 に 2-3 サービングを消費するべきである。 緑葉野菜、果物、全粒穀物およびタンパク質、植物化学物質、抗酸化物質、ミネラルおよ びビタミンが豊富なナッツを含む健康的でバランスの取れた食事パターンに従うべきであ
る。さらに、栄養素は不適切な貯蔵および調理方法によって失われる。焼く、沸騰させ る、焼くなどの健康的な調理方法は健康的な栄養で好ましいべきである。
災害時の栄養失調 災害時の個人のニーズを満たすことが重要である。最も基本的な必要性の 1つは栄養であ
る。災害状況では、栄養は個人の生理学的および心理的状態の否定性を修正するために非 常に重要である。妊婦、高齢者、5歳未満の子供、慢性疾患患者は脆弱なグループであ
り、栄養不足のリスクがあり、これらのグループの適切かつバランスのとれた栄養を優先 的に確保することが重要である。人々がすぐに通常の生活に戻るためには、栄養の必要性 栄養欠乏症と
が十分でバランスが取れていなければならない。 災害被災者の栄養を確保するために、容易で耐久性のある、豊かな食料を提供すべきであ
る。第一段階でスープ、熱いお茶、水へのアクセスは、生理学的および心理的サポートの 両方を提供する。最初の 72時間は、パンやシリアル、缶詰、ビスケット、サンドイッ
チ、ケーキ、フルーツジュースなどの耐久性の高い食品を被災者に届ける。長期的には、 個人には 1日あたり 2100 カロリーのエネルギーが推奨される。病気の負担を減らし、体
力を高めるためにエネルギーを供給することは非常に重要である。缶詰食品、ビスケッ ト、シリアル、牛乳、ヨーグルト、卵、マメ科植物などの食品に加えて、ナッツやクルミ
などの油糧種子は被災者の日常生活に加えるべきである。乳児、小児、高齢者、慢性疾患 および妊婦などの脆弱なグループのために、十分かつバランスのとれた栄養を確保するた
めに注意を払うべきである。 乳児: 母乳の消費は乳児にとって非常に重要であり、最初の推奨食品である。母乳は赤ん坊 が必要とするビタミンおよびミネラルが豊富であり、免疫系を支えるための抗菌および抗
ウイルス物質が豊富である。母乳育児は無菌条件下で確実に行われるべきである。災害や 母親の死亡により母乳が減少した場合、生後 6か月の赤ちゃんは適切な処方で支えられ、 生後 6か月の赤ちゃんは栄養に加えてマメ科植物、野菜、ヨーグルトなどの食品で支えら
れるべきである。 妊娠中の女性:妊娠中の女性にとって、鉄、葉酸、ビタミン A、ヨウ素の観点から十分でバ
ランスの取れた栄養を持つことは非常に重要である。毎日の食事に加えて、牛乳群の 2 サービングを加えるべきである。利用可能であれば、新鮮な果物で支えられるべきであ
る。 慢性疾患の人々:慢性疾患の人々のために十分でバランスの取れた栄養を確保することが重
要である。糖尿病の個人のために、血糖を調節するために食事療法を確立し、全粒粉また は全粒粉の食糧は白いパンの代わりに好まれるべきである。果汁の代わりに新鮮な果物を
摂取するように指示されるべきである。高血圧患者には、塩分を含まない食品、低脂肪牛 乳、乳製品を提供し、可能であれば果物や野菜を添えて支援する必要がある。
高齢者:高齢者にとって、ビタミンやミネラルが豊富な食品を好み、食事に牛乳や乳製品を 含めることは非常に重要である。彼らは新鮮な果物や野菜を消費するべきである。
食品の安全性は、十分でバランスの取れた栄養を確保するために非常に重要である。安全 な食料へのアクセスにおいては、食料供給の際に必要なルールに細心の注意を払うべきで
ある。清潔な食べ物ときれいな水は、災害時の流行を防ぐ上で非常に重要である。さら に、清潔な水源へのアクセスの問題や胃腸炎の結果として、脱水(水分の損失)などの健康上
の問題が発生する可能性がある。イン 脱水の場合、腎臓および肝臓の機能を監視し、専門家の存在下で輸液摂取を確実にする必
要がある。 また、食品流通の担当者は、手、髪、爪、器具の清潔さに注意を払う必要がある。食料分
配地域にごみが蓄積されないこと、ごみ収集地域と食料分配地域を分離することが重要で ある。
