Intoxicação alimentar O que é intoxicação alimentar? A intoxicação alimentar
Intoxicação alimentar O que é intoxicação alimentar? A intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados com vários organismos ou toxinas e que entram no trato digestivo. Os organismos infecciosos, incluindo bactérias, vírus e parasitas, e suas toxinas estão entre as causas mais comuns de intoxicação alimentar. Organismos infecciosos ou suas toxinas podem contaminar alimentos em qualquer ponto durante o processamento ou produção. A contaminação também pode ocorrer em casa se os alimentos forem armazenados, preparados, manuseados ou cozidos incorretamente. Os sintomas de intoxicação alimentar, que podem começar dentro de algumas horas após a ingestão de alimentos contaminados, geralmente incluem náuseas, vômitos ou diarreia. Na maioria dos casos, a intoxicação alimentar é leve e resolve sem tratamento. No entanto, em alguns casos pode ser necessário ir ao hospital para atendimento médico.
Causas O que causa intoxicação alimentar?
A contaminação pode ocorrer em qualquer ponto do processo de preparação de alimentos, como quando é cultivada, colhida, processada, armazenada, transportada ou preparada. A intoxicação alimentar é geralmente causada por contaminação cruzada, i.e. a transferência de organismos prejudiciais de uma superfície para outra. Este é um problema comum, especialmente para alimentos crus prontos para consumo, como saladas ou outros produtos. Como esses alimentos não são cozidos separadamente, os organismos prejudiciais não são destruídos antes de comer e podem causar intoxicação alimentar. Muitos agentes bacterianos, parasitas ou virais causam intoxicação alimentar. Eis alguns exemplos de possíveis tipos de contaminação, tempos de aparecimento dos sintomas, sinais e sintomas e formas de propagação dos organismos prejudiciais:
• Campylobacter mostra sintomas em 2 a 5 dias. Pode espalhar através da carne e das aves domésticas. A contaminação ocorre durante o processamento se as fezes dos animais entrarem em contato com superfícies de carne. Outras fontes incluem leite não pasteurizado e água contaminada.
• O Clostridium botulinum apresenta sintomas dentro de 12 a 72 horas. Pode se espalhar através de alimentos comerciais enlatados e de baixo teor de ácidos, peixe
defumado ou salgado e outros alimentos mantidos muito quentes por muito tempo. • Clostridium perfringens apresenta sintomas dentro de 8 a 16 horas. Pode se espalhar
através de carne, ensopados e caldos. Outras fontes comuns incluem alimentos que não são mantidos quentes o suficiente ou esfriam lentamente durante o serviço de alimentação.
• Escherichia coli (E. coli) apresenta sintomas em 1 a 8 dias. Pode se espalhar através de carne contaminada com fezes durante o abate. É principalmente espalhado através de carne moída mal cozida. Outras fontes incluem leite não pasteurizado e cidra, e água contaminada.
• Giardia lamblia apresenta sintomas dentro de 1 a 2 semanas. Pode se espalhar através de produtos crus, prontos para consumo e água contaminada.
• A hepatite A apresenta sintomas em 28 dias. Pode se espalhar por produtos crus prontos para consumo e mariscos de água contaminada.
• Listeria mostra sintomas em 9 a 48 horas. Pode se espalhar através de cachorros- quentes, carnes, leite não pasteurizado, queijos e produtos crus não lavados. Pode se espalhar através de solo e água contaminados.
• Os norovírus (vírus semelhantes ao Norwalk) apresentam sintomas dentro de 12 a 48 horas. Pode se espalhar através de água contaminada, produtos crus prontos para consumo e mariscos.
• O rotavírus apresenta sintomas em 1 a 3 dias. Pode se espalhar por produtos crus ou prontos para consumo.
• Salmonella apresenta sintomas em 1 a 3 dias. Pode se espalhar através de carne crua ou contaminada, aves, leite ou gema de ovo. Ele pode sobreviver a uma temperatura abaixo do ponto de cozimento, portanto, deve ser evitado ao preparar alimentos. Também pode ser espalhado através de utensílios de cozinha higienicamente limpos, como facas, superfícies de corte ou um item alimentar infectado.
• Shigella apresenta sintomas dentro de 24 a 48 horas. Pode se espalhar por frutos do mar e produtos crus prontos para comer.
• Staphylococcus aureus apresenta sintomas em 1 a 6 horas. Pode se espalhar por carnes e saladas preparadas, molhos cremosos e bolos recheados com creme. Também pode ser espalhado por contato com a mão, tosse e espirros.
• Vibrio Vulnificus apresenta sintomas em 1 a 7 dias. Pode ser espalhado através de ostras cruas, mexilhões crus ou mal cozidos, ou água do mar.
Fatores que determinam se um indivíduo ficará doente após comer alimentos contaminados incluem o tipo de organismo que causa a contaminação, a quantidade de exposição, a idade do indivíduo e a saúde geral. Isto significa que em adultos mais velhos, o sistema imunitário pode não responder tão rapidamente e eficazmente aos organismos infecciosos como faz quando são mais jovens. Bebês e crianças pequenas podem ser mais propensos a serem afetados porque seus sistemas imunológicos não estão totalmente desenvolvidos.
Alterações no metabolismo e na circulação durante a gravidez podem aumentar o risco de intoxicação alimentar. A reação do sistema imunológico do indivíduo pode ser mais grave durante a gravidez. Raramente, a doença também pode afetar o feto. Indivíduos com uma condição crônica, como diabetes, doença hepática ou AIDS, ou que estão recebendo quimioterapia ou radioterapia para câncer, podem ter uma resposta imune retardada.
Quais são as complicações da intoxicação alimentar?
A complicação grave mais comum da intoxicação alimentar é a desidratação, a perda de água, minerais e sais. Se indivíduos saudáveis beberem líquidos suficientes para substituir o que é perdido por vômitos e diarreia, a desidratação não deve ser um problema. Mas bebês, idosos e pessoas com sistema imunológico suprimido ou doenças crônicas podem ficar gravemente desidratados quando perdem mais líquidos do que podem substituir. Quando isso acontece, eles podem precisar ser hospitalizados e receber fluidos intravenosos. Em casos extremos, a desidratação pode ter consequências fatais. Alguns tipos de intoxicação alimentar podem levar a complicações potencialmente graves para alguns indivíduos:
• Infecção por listeria: Complicações da intoxicação alimentar por listeria podem ser muito graves para um feto. Uma infecção por listeria no início da gravidez pode resultar em aborto espontâneo. Uma infecção por listeria mais tarde na gravidez, mesmo que a mãe esteja levemente doente, pode levar ao nascimento prematuro, natimorto ou a uma infecção potencialmente fatal no feto. Os bebês que sobrevivem a uma infecção por listeria podem ter danos neurológicos e atraso no desenvolvimento com efeitos duradouros.
• Escherichia coli (E. coli): Algumas cepas de E. coli podem causar uma complicação grave chamada síndrome hemolítica urêmica, que danifica o revestimento interno dos pequenos vasos sanguíneos nos rins, levando à insuficiência renal em alguns casos. Esta complicação é mais provável de ocorrer em crianças com menos de 5 anos de idade, adultos mais velhos ou pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos. Pessoas nessas categorias de risco devem consultar um médico ao primeiro sinal de diarreia profusa ou sanguinolenta.
Como prevenir intoxicação alimentar?
Para evitar intoxicação alimentar em casa, as famílias devem lavar as mãos, utensílios e superfícies de preparação de alimentos com freqüência. É obrigatório lavar as mãos com água morna e sabão por pelo menos vinte segundos antes de manusear ou preparar os alimentos. Água quente e com sabão será suficiente para lavar pratos, tábuas de corte e outras superfícies usadas para a preparação de alimentos Intoxicação alimentar O que
Alimentos crus precisam ser mantidos separados dos prontos para consumo. Ao comprar, preparar ou armazenar alimentos, manter carne crua, aves, peixes e mariscos longe de outros tipos de alimentos pode evitar a contaminação cruzada. É importante cozinhar os alimentos completamente a uma temperatura segura. A melhor maneira de monitorar isso é usar um termômetro de alimentos. É possível destruir e tornar inofensivos organismos prejudiciais na maioria dos alimentos cozinhando os alimentos à temperatura certa. É importante cozinhar carne de bovino a uma temperatura interna de pelo menos 71,1 º C; bifes e costeletas, como borrego e vitela, a uma temperatura interna de pelo menos 62,8 º C; e aves de capoeira, como frango e peru a uma temperatura interna de pelo menos 73,9 º C. Certifique-se de que o peixe e os mariscos estejam bem cozidos. É necessário refrigerar ou congelar alimentos perecíveis imediatamente, dentro de duas horas após a compra ou preparação. Se a temperatura ambiente em que o alimento está localizado estiver acima de 32, 2 C, é necessário resfriar o alimento perecível dentro de uma hora. Os alimentos congelados não devem ser descongelados à temperatura ambiente. A maneira mais segura de descongelar alimentos congelados é na geladeira. Os alimentos congelados devem ser cozidos imediatamente se descongelarem usando a opção de “descongelamento” ou 50% de configuração de energia dos fornos de microondas. Se não for certo que um alimento foi preparado, servido ou armazenado com segurança, ele não deve ser consumido e deve ser descartado. Alimentos que permanecem em temperatura ambiente por muito tempo podem conter bactérias ou toxinas que não podem ser destruídas pelo cozimento. Alimentos inseguros não devem ser provados para determinar sua segurança e devem simplesmente ser jogados fora. Mesmo que pareça e cheire bem, a comida pode não ser segura. A intoxicação alimentar pode ter consequências graves e potencialmente fatais, especialmente para crianças pequenas, mulheres grávidas e seus fetos, adultos mais velhos e pessoas com sistemas imunológicos enfraquecidos. Estes indivíduos devem evitar os seguintes alimentos ou tomar precauções adicionais ao consumi-los:
• Queijos macios, como queijo feta e tipos de queijo não pasteurizado • Marisco cru ou mal cozido ou peixe, como ostras, amêijoas e mexilhões • Carne vermelha ou branca crua ou mal cozida • Massas contendo ovos crus ou mal cozidos • Sorvete caseiro • Brotos de feijão ou brotos crus, como repolho • Sumos de fruta não pasteurizados • Leite e produtos lácteos não pasteurizados
• Enchidos, salsichas e carnes semelhantes não cozidas Pratos de batatas e carne geladas.
Sintomas Quais são os sintomas e tipos de intoxicação alimentar? Os sintomas de intoxicação alimentar
variam de acordo com a fonte e o tipo de contaminação. Os sintomas comuns da maioria das intoxicações alimentares incluem
• Febre, • Dor abdominal e cãibras, • Vômito • Náusea e • Diarreia aquosa ou com sangue está presente.
Estes sinais e sintomas podem começar dentro de horas depois de comer alimentos contaminados, ou em alguns casos dias ou mesmo semanas mais tarde. A doença causada por intoxicação alimentar geralmente dura de algumas horas a vários dias. Em caso de suspeita de intoxicação alimentar, os indivíduos com os sinais e sintomas abaixo enumerados devem contactar um centro médico para obter assistência médica:
• Temperatura intraoral superior a 38,4 º C • Dor extrema ou cólicas abdominais severas • Sintomas de desidratação ou desidratação, i.e. sede, como sede excessiva, boca
seca, pouca ou nenhuma micção, fraqueza severa, tontura e tonturas • Sintomas neurológicos como visão turva, fraqueza muscular e formigamento nos
braços • Vômito ou fezes com sangue • Episódios frequentes de vômitos e incapacidade de reter líquidos ou • Sintomas e sinais como diarreia que persiste por mais de três dias. Intoxicação alimentar O que
Métodos de diagnóstico Como é diagnosticada intoxicação alimentar?
O diagnóstico de intoxicação alimentar é baseado na história dietética do indivíduo. O médico faz várias perguntas sobre há quanto tempo eles estão doentes, os sintomas que observaram e a comida que comeram. Ele ou ela, em seguida, realiza um exame físico para detectar quaisquer sinais de desidratação. Dependendo dos sintomas e histórico de saúde do indivíduo, testes diagnósticos como exame de sangue, cultura de fezes ou exame parasitário podem ser necessários para
determinar a causa exata da intoxicação alimentar e confirmar o diagnóstico. A amostra colhida para um teste de fezes será enviada para um laboratório onde o organismo infeccioso será identificado. Em alguns casos raros, a causa da intoxicação alimentar pode não ser identificada.
Métodos de tratamento Como é tratada a intoxicação alimentar? O tratamento da intoxicação alimentar
depende tipicamente da fonte da doença, se conhecida, e da severidade dos sintomas do indivíduo. Na maioria dos casos, a doença se resolve espontaneamente dentro de alguns dias sem tratamento, mas alguns casos de intoxicação alimentar podem durar mais e exigir tratamento. O passo mais importante no processo de intoxicação alimentar é a restauração de líquidos e eletrólitos perdidos, que são minerais como sódio, potássio e cálcio que mantêm o equilíbrio fluido do corpo, para reduzir o efeito da desidratação, que geralmente afeta o corpo devido a diarreia prolongada. Em particular, crianças, indivíduos imunocomprometidos e idosos podem precisar de hospitalização por casos prolongados de diarreia e vômitos, onde podem receber sal e líquidos por via intravenosa para prevenir ou tratar a desidratação. Um médico pode prescrever antibióticos nos casos em que a intoxicação alimentar é causada por um tipo específico de bactéria ou quando sintomas graves estão presentes. Durante a hospitalização por intoxicação alimentar causada por Listeria, o indivíduo deve ser tratado com antibióticos administrados por via intravenosa. Quanto mais cedo o tratamento começar, mais eficaz ele será. Durante a gravidez, o tratamento antibiótico imediato pode ajudar a prevenir que a infecção afete o bebê. Os antibióticos são eficazes apenas para intoxicação alimentar causada por bactérias e não ajudam a intoxicação alimentar causada por vírus. Pelo contrário, os antibióticos podem piorar os sintomas em algumas intoxicações alimentares virais e até bacterianas onde não são eficazes. Portanto, os antibióticos não devem ser usados sem o conselho de um médico.
Mudanças de estilo de vida e cuidados domiciliares contra intoxicação alimentar
Na maioria dos casos, a intoxicação alimentar se resolve espontaneamente dentro de 48 horas sem a necessidade de tratamento. O indivíduo afetado pode tomar várias medidas para se manter mais confortável e evitar a desidratação durante o processo de recuperação.
A doença e a desidratação enfraquecerão e esgotarão o indivíduo. Por isso, é necessário ter tempo para descansar. Parar de comer e beber por algumas horas pode acalmar o estômago. Chupar gelo quebrado ou beber água em pequenos goles tem se mostrado útil contra a desidratação. No entanto, refrigerantes claros, caldos e bebidas esportivas descafeinadas também foram mostrados para ser benéfico. As soluções de reidratação oral também podem ser eficazes em caso de sintomas graves de desidratação ou diarreia. Normalmente, a urina de indivíduos adequadamente hidratados deve ser uma cor transparente. O médico pode recomendar o uso de probióticos de acordo com os sintomas de intoxicação alimentar, mas é necessário consultar um médico antes de usar probióticos. Observou-se que é mais benéfico para o indivíduo voltar a comer lentamente. Embora seja apropriado começar com alimentos de baixo teor de gordura e fácil digestão, como biscoitos secos, torradas leves, bananas ou arroz, os alimentos devem ser interrompidos se a náusea retornar. Certos alimentos e substâncias devem ser evitados até que você tenha certeza de que todos os sintomas desapareceram completamente e as substâncias nocivas foram completamente eliminadas do corpo. Estes incluem produtos lácteos, cafeína, álcool, nicotina e alimentos gordurosos ou muito picantes. Intoxicação alimentar O que
